330 LES MAMMIFÈRES DE LA FRANCE 



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plus grande ; mais toutes deux à robe noire, tête grosse, 

 museau pointu, oreilles courtes et droites, cou et 

 jambes courts, poitrine large, corps arrondi, peau fine 

 couverte de soies rares et fines, et produisant égale- 

 ment une chair assez délicate. 



Enfin la race corse plus petite, plus arrondie et à 

 chair plus délicate encore. 



En résumé, nos races présentent un système osseux 

 trop développé, mais fournissent d'assez bonnes chairs 

 et sont plus fécondes que les races anglaises avec les- 

 quelles on les croise ; mais dans leur alliance avec ces 

 dernières plus précoces, elles perdent leurs principaux 

 défauts pour acquérir des qualités qui les placent au 

 nombre des meilleures races. 

 Races Anglaises. — Nous ne pouvons les passer 



sous silence par suite de 

 leur grande introduction 

 chez nous. Elles repré- 

 sentent des races de tou- 

 tes tailles, les Cheshire, 

 Hampshire, Norfolk^ Sus- 

 sex^ Essex, Middlessex, 



FiG. l'JS. - Porc de Middlessex. YorkshirC, CtC, doutlcs 



Anglais sont très fiers ; 

 ils citent volontiers dans la première de ces races un 

 Porc ayant atteint la taille de 1°',34 et le poids de 640 ki- 

 logrammes. C'est la dernière race citée ci-dessus, qui 

 est la plus répandue chez nous. 



Leur caractéristique générale est : tissu osseux fai- 

 blement développé, tète petite, yeux perdus dans la 

 graisse, chair fine, fondante, de très bonne qualité, 



