PORCINS 351 



mais lard inférieur. Moins fécondes que les nôtres elles 

 sont plus précoces et demandent plus de soins surtout 

 dans le jeune âge. 



A toutes ces races nous ne 

 pouvons manquer d'ajouter en- 

 core les petites races cochin- 

 chinoises, tonquinoises et 

 siamoises qui se rapprochent 

 comme faciès des races an- fig. 199. — Porc YorksWi-e. 

 glaises et dont le ventre traîne 



presque à terre. Elles donnent une chair très délicate et 

 de beaucoup de saveur ; mais sont quelquefois trop 

 noyées dans la graisse et en deviennent huileuses. 



On appelle Verrai le mâle destiné à la reproduction ; 

 Truie, la femelle ; Cochon de lait, le jeune pendant son 

 allaitement, plus tard il prend les noms de Porcelet, 

 Gorret, Cochonnet, etc. ; Porc est le nom général qui 

 est usité aussi bien en parlant de lui-même que de ses 

 produits alimentaires en général. 



Son cri est un grognement. 



Armé comme le sanglier d'un groin ou boutoir mus- 

 culeux et soutenu par un os particulier, il serait très 

 nuisible aux récoltes et aux champs qu'il dévasterait s'il 

 était laissé en liberté ; aussi le tient-on ordinairement 

 parqué, gardé par des bergers ou en stabulation, et 

 encore souvent lui passe-t-on dans les narines et le 

 groin une boucle ou un clou dont la pression sur les 

 chairs vives Tempèche de creuser et fouir la terre pour 

 y rechercher les racines, tubercules, insectes, larves, 

 lombrics, reptiles ou petits rongeurs qu'il affectionne ; 



