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A ce point de vue-là, c'est donc encore un auxiliaire 

 utile (1) et rendant des services autrement grands que 

 ceux des Vautours dans les pays chauds, qui se con- 

 tentent d'assainir l'air en faisant disparaître les débris 

 de voirie à leur propre profit, mais dont on ne peut uti- 

 liser la chair qui conserve toujours un goût infect. 



Ces animaux chez qui nous ne cherchons qu'à ac- 

 croître les facultés digestives déjà très développées pour 

 en tirer notre profit comme graisse et chair, ne sont 

 cependant pas dénués d'intelligence et d'autres qualités 

 comme on le croit souvent. — Sans remonter jusqu'à 

 saint Antoine et rappeler son inséparable compagnon, 

 on peut citer les nombreux Porcs que l'on exhibe sous le 

 nom de « savants » dans nos cirques et théâtres forains; 

 ceux que l'on emploie pour la recherche des truffes 

 et des morilles ; ceux d'un liabitant du Hertford qui s'en 

 servait comme d'animaux de trait et qu'il attelait ordi- 

 nairement au nombre de quatre à sa charrette (2) ; celui 

 du comté de Norfolk, avec lequel un paysan, son proprié- 

 priétaire, lit le pari (qu'il gagna) de parcourir monté 



(1) Jusqu'au 3 octobre 1131 les Porcs vaquaient librement ilans les 

 rues de Paris, où ils rem]ilissaient les fondions d'agents de la voirie 

 et de la salubrité; mais ce jour-là même l'un d'euï s'embarrassant 

 dans les jambes d'un cheval monté par Philippe, fils aîné de Louis VI 

 dit le Gros, occasioiia la chute et la mort de ce prince; aussi une or- 

 donnance royale vint aussitôt interdire leur circulation dans la capi- 

 tale — Peu de temps après cependant, les moines de l'abbaye de 

 Saint-Antoine, obtinrent pour leurs nombreux Cochons la continuation 

 de ce service d'assainissement (qui leur constilua un très sérieux 

 revenu), à condition que chaque anin^al ne circula dans les rues 

 ([u'avec une petite clochette au cou. 



(2) Actuellement encore, paraît-il, quelques paysans écossais s'en 

 servent comme animaux de trait, soit sur les roules, soit dans les 

 champs pour le labour. 



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