416 LES MAMMIFÈRES DE LA FRANCE 



assez abondant et connu sous le nom (ïOuette (1). On la 

 transportait jusqu'à Paris et même jusqu'en Angleterre, 

 où sa chair était assez appréciée pour figurer souvent 

 sur la table des lords et même sur la table royale. Le 

 commerce de sa chair comme celui de son lard était 

 considérable ; on les salait et on les fumait tous les 

 deux pour les transporter plus au loin. L'huile qu'on 

 en tirait, bien plus fine et de meilleur goût que celle 

 de Baleine, servait à tous les usages domestiques et 

 aussi à l'entretien des lampes d'églises (2) ; aussi plu- 

 sieurs couvents ont-ils entretenu autrefois de petites 

 flottilles pour la pêche de cet animal (3), qui fournissait 

 à la fois et aux besoins de leur consommation directe et 

 à celui du culte. 



Duhamel (4) nous apprend que dans le pays de Caux, 

 sa chair servait encore au siècle dernier à faire des sau- 

 cissons assez estimés. — Actuellement elle est encore 

 très utilisée par la population pauvre de nos côtes et par 

 la marine à voile qui trouve ainsi un moyen de s'appro- 

 visionner de viande fraîche ; mais elle passe à tort pour 

 être coriace et de mauvaise odeur, ce qui n'est que le 

 fait des vieux mâles, tandis que les femelles et les jeunes 

 sont très mangeables et ordinairement tendres. Nos pê- 

 cheurs de Terre-Neuve préparaient aussi autrefois d'as- 

 sez bonnes andouilles avec ses intestins. 



(1) C'est sous le nom de Craspots que M. G. Lennier signale l'im- 

 porlance de ses pèclies et de son commerce au moyen âge. dans le 

 très remarquable travail : VEstuaii^e de la Seine, 2 vol. in-fol. et 

 atlas. Le Havre, 1885, p. 128. 



(2) Mabillon, Annalen Ordinis S. Benedicti, tome I, p. 432. 



(3) Ex Carlulario Abhalisp. Saneii Slepkani Je Cndnmo, fol. 54. 



(4) DuHAMKi, ou Monceau, Traité général des Pêches, 1709-1782, 



