488 LES MAMMIFÈRES DE LA FRANGE 



Caviar. — Sorte de salaison que l'on peut préparer avec les 

 œufs de divers Poissons, mais qui est particulièrement 

 connue et renommée en Russie, où elle est préparée avec 

 des œufs d'P^sturgeon. 



Cellier. — Lieu bas et frais où, à la campagne, on conserve 

 le vin et les autres provisions. 



Céréales. — Nom donné généralement aux plantes culti- 

 vées, dont la graine sert, ou peut servir, à la nourriture de 

 l'Homme. Elles appartiennent généralement à la famille des 

 GRAMINÉES. Ce sout : le blé, le seigle, V avoine, Vorge, le riz, 

 le maïs, le sarrasin, le sorgho, le millet, Vapiste, etc.. 



Cétine. — Nom substitué par M. Ghevreul au sperma ceti ou 

 blanc de baleine. 



Cétologues. — Nom attribué aux personnes qui s'occupent 

 de l'étude des Cétacés. — L'étude môme de ces animaux 

 prend le nom de Cétolog-ie. 



Chabins. — On donne ce nom et quelquefois aussi celui de 

 Chabris aux produits du Bouc et de la Brebis, ou inverse- 

 ment à ceux du Bélier et de la Chèvre. — Quelques régions 

 chaudes de l'Amérique passent pour avoir des sujets remar- 

 quables comme taille, qualité de chair et toison. 



Chagrin. — Nom d'une espèce de cuir grenu, couvert de 

 papilles rondes, serrées et solides, provenant d'une sorte 

 de poisson appelé Roussette ou Chien de mer; mais que 

 l'on imite artificiellement avec des peaux de croupe de 

 Chevaux, Anes et Mulets. C'est même devenu pour beau- 

 coup de gens le véritable chagrin ; l'imitation consistant 

 dans l'emploi de peaux de Chèvres et de Moutons. 



Chamoisé. — Sortes de peaux, peu épaisses, préparées à la 

 chaux et à l'huile, mais sans tan, et destinées à rester 

 souple pour divers usages. 



Charbon animal. — Charbon obtenu par la calcination en 

 vase clos de tous les produits animaux ; on en obtient 



