LES CÆCUMS DES OISEAUX. 107 
10 centimètres cubes de lait préalablement bouilli et chloro- 
formé, on observe, après un temps variable, entre six el 
sepl heures, un commencement de coagulation. Celle-et est 
complète en huit heures. La désagrégation du eaillot est 
rapide : elle se manifeste après dix heures de contact el 
commence par la par!ie supérieure. 
Si on examine après dix-huit heures, on observe alors à 
la partie inférieure un culot de caséine coagulée, ädhérent 
aux parois, recouvert de lacto-sérum dans lequel nagent 
complètement libres ou adhérents à l’un des côtés du tube, 
des morceaux volumineux de caséine en voie de désagréga- 
Lion. 
Ces phénomènes ont lieu à l'étuve à 40°, mais à la tem- 
pérature de 17 à 20°, la coagulation est beaucoup plus lente. 
Ce n’est environ qu'après dix-huit heures qu'on observe la 
caséification du lait. Ici, le caillot ne forme pas, comme 
dans le premier cas, un bloc compact, mais une sorte de 
gelée tremblotante dont le sérum se sépare difficilement. TI 
semble bien qu'on a à faire plutôt à une agglutination qu'à 
une coagulation véritable. 
Étude de la protéase. — Pour la recherche d’un ferment 
protéolvtique dans Îles cæcums, nous avons préparé un 
extrait diastasique en opérant comme il a été déjà indiqué 
plus haut, en remplaçant toutefois l'eau fluorée par l'eau 
chloroformée à saturation. L'extrait a élé préparé de telle 
sorte que 20 centimètres cubes correspondaient à gramme 
de tissu glandulaire. Le tout a été placé à l’étuve à 38° pen- 
dant vingt-quatre heures. 
Action sur la caséine: — Les premières recherches furent 
effectuées sur de la caséine fraichement préparée et dissoute 
dans l’eau de chaux à 2 p. 100. 
ExPéRieNCE [. — Dans une première série de recherches, 
nous nous sommes préoccupés de bien fixer les conditions 
d'activilé de la diastase. Trois flacons A, B. C, reçoivent 
chacun 10 centimètres cubes de la solution de caséine neu- 
tralisée par HCL,et 5 centimètres cubes de l'extrait diastasique. 
