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Chaque flacon est ensuite additionné de quelques gouttes 
de chloroforme et l’on fait varier la réaction du milieu, de 
l’alcalinité à l'acidité à la phénolphtaléine. On a : 
Es 
A — 1® sol. 10 NaOH. 
B — neutre à la phénolphtaléine. 
: N 
G — acide 1c° sol. —. 
Cl S 10 
Les trois flacons sont ensuite placés à l’étuve à 40°. 
Des prises effectuées à intervalles égaux ont donné les 
résultats suivants : 
En A, après douze heures, le liquide n’a pas changé 
d'aspect et seulement quelques grumeaux minimes de 
caséine sont collés à la surface du flacon. — Après vingt- 
quatre heures, le volume de ces grumeaux semble être 
augmenté, mais l’opalescence de la solution n’a pas varié 
d'une façon appréciable. — Après quarante-huit heures, les 
choses sont dans le même état. — Après soixante-douze 
heures, la caséine est coagulée au fond du flacon en une 
couche épaisse, continue, recouverte d’un liquide lactescent. 
En B, après douze heures, aucun changement. — Après 
vingt-quatre heures, le liquide se sépare en deux couches: la 
couche supérieure opalescente, la couche inférieure consti- 
tuée par un précipité finement granuleux. — Après quarante- 
huit heures, la coloration du liquide supérieur est légère- 
ment jaunâtre : elle s’accentue peu à peu en même temps 
que le liquide s’éclaireit et que le précipité se dissout. 
En C, après vingt-quatre heures, les choses sont dans le 
même élat qu'en B, après quarante-huit heures. Au bout de 
ce temps, la solution est jaune et des grumeaux épais de 
caséine flottent à lasurface du liquide. — Au boutde soixante- 
douze heures, aucun changement appréciable. — Après 
soixante-douze heures, on additionne chaque essai de quel- 
ques gouttes d’aldéhyde formique : on porte à 100° et on 
filtre. Sur le filtrat les réactifs ont donné les résultats sui- 
vants : 
