110 J. MAUMUS. 
ExPéRiENcE II. — Nous opérons ici à 38° avec de la 
diastase active en présence de chloroforme. Cette expérience 
confirme les résultats précédents. 
RÉAGTION DU LIDUIDENEN AZOTE INSOLUBILISABLE APRÈS 
FLACONS. RARES £ 4 Jours. 
DIGESTION. ES | 
Avant. Après. 
l Neutre à la phénolphtaléine... 37,21 7,384 
3 N 
2 —ANAOM E=R  RMEtarER 7,142 2,2 
10 0H 37,14 12,26 
3 N 
2 me HO) et NE LED IR ‘ 
Li 38,1 14,131 
Action sur l'albumine. — 1° ALBumine cuire. — Le liquide 
diastasique mis en contact avec de pelits cubes d’albumine 
cuite, n’a pas paru exercer sur celle-ci une action digestive 
manifeste, après avoir séjourné quatre jours à l’étuve à la 
température de 40°. Toutefois, quelques-uns des cubes 
d’albumine présentent leurs angles légèrement arrondis et 
sur les surfaces on observe quelques érosions en sillon. 
Le liquide filtré ne donne, au bout de ce temps aucune 
trace de Biuret et, avec le sulfate d'ammoniaque, nous 
n’obtenons qu'un précipité insignifiant d’albumoses. 
La méthode de Mette ne nous a pas donné de meilleurs 
résultats. Des tubes d’albumine de 10 millimètres de lon- 
sueur sur 2 millimètres de diamètre interne, mis en contact 
avec le liquide diastasique, n'ont pas présenté de digestion 
\d’albumine. Toutefois, quelques tubes offrent à la surface en 
contact une concavité résultant de l’albumine dissoute ; mais 
le plus grand nombre r.ste intact. 
2° ALBUMINE CRUE. — On opère sur de l’albumine d'œuf, 
diluée dans deux fois son volume d'eau et filtrée au papier. 
Des pipettes remplies de la solution limpide obtenue et 
additionnées de liquide diastasique à dose variable nous ont 
permis d'observer la coagulation de l’albumine en un temps 
qui est fonction de la teneur en diastase. Les pipettes sont 
