ÉTUDE CHIMIQUE DE L’'ASSIMILATION CHLOROPHYLLIENNE 11 
réelle de la richesse des grains d’aleurone en acide phosphoro- 
organique. Cette richesse est certainement beaucoup plus grande. 
Il 
La combinaison du sel acide phosphoroorganique de potasse 
avec les corps protéiques de réserve qui constituent le grain 
d’aleurone est très instable et ne peut exister comme telle que dans 
des conditions bien définies. 
L'eau distillée suffit pour la dissocier; le sel acide de potasse 
se dissout, en communiquant à l’eau une réaction acide au papier 
de tournesol et neutre au lacmoïde. Mais l’eau n’agit que sur la 
surface du grain d’aleurone, ne pouvant pénétrer plus profondé- 
ment à cause de l'insolubilité de la vitelline (1). On n’a qu’à répéter 
l'extraction avec de l’eau alcalinisée ou avec une solution de sel 
alcalin de 5 à 10 pour cent, pour dissoudre la vitelline et mettre 
en liberté le reste de l’acide phosphoroorganique, qui continuera à 
être en solution, même lorsque la vitelline aura été reprécipitée (2). 
Ceci nous rend compte de ce fait que les eaux obtenues après la 
précipitation des albuminoïdes des extraits aqueux et alcalins de 
la graine contiennent toujours la plus grande partie de son phos- 
phore total. 
De ce qui précède, on oi que le grain d HS en entier, 
sauf les inclusions, bien entendu, peut être mis en état de disso- 
lution par tout ce qui dissout la vitelline. Aux dissolvants de cette 
dernière substance, indiqués plus haut, nous pouvons ajouter 
{1} On rapporte à ce groupe des pro téides les albuminoïdes du grain d’aleu- 
rone depuis les recherches de Weyl (Z. f. physiol. Ch., Bd. I, p. 72). 
débarrasser ce dernier du phosphore, il ne s’ensuit pas encore que étalloïde 
appartient à la molécule de la vitelline, comme snanes . admis pour les 
cristalloïdes de Bertholletia excelsa et comme on l’admet couramment pour la 
caséine du lait, pour la vitelline du jaune d'œuf et pour etre Vu l’analogie 
physiologique et chimique de ces corps avec la vitelline ou la caséine végétale, il 
ne serait peut-être pas trop hardi d'affirmer qu’on retrouvera les acides para- 
nucléiques, vainement cherchés jusqu'ici dans les eaux qui résultent de la préci- 
pitation de ces corps protéiques. Il est assez probable qu’on les a confondus 
jusqu'ici avec l'acide Former anorganique, comme c’est arrivé pour les 
phosphates organiques ms a gra 
