12 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
l’acide acétique d’une concentration voulue et les acides minéraux 
de 0,1 à 1 pour cent à froid ou encore mieux à chaud. De ces 
solutions, l'alcool précipite non la vitelline seule, maïs sa combi- 
naison phosphoroorganique, d’où résulte une confirmation de plus 
que les albuminoïdes de réserve sont réellement en combinaison 
chimique avec l’acide phosphoroorganique : le sel acide de potasse 
est, en effet, facilement soluble dans l'alcool et ne devrait pas 
être précipité. 
A cet exposé, vient s'attacher une question d’une importance 
physiologique assez considérable. 
Le grain d’aleurone bien isolé est insoluble iles l’eau froide, 
comme nous l’avons vu il y a un instant. Et pourtant, cet élément 
morphologique n’est qu’une formation passagère due à la dessicca- 
tion du suc cellulaire au moment où la graine devient mûre. 
D'autre part, les substances dissoutes dans le suc cellulaire ne se 
sont pas formées sur place, mais ont été apportées à la graine 
des parties vertes de la plante, où, sous l'influence des rayons 
solaires et par l'intermédiaire de la chlorophylle, elles ont pris 
naissance. 
Comme le transport des matières albuminoïdes des feuilles 
dans les cellules des cotylédons ou de l’endosperme se fait, pour 
la plus grande partie au moins, en nature et non sous forme de 
corps amidés, il faut supposer que, pendant tout le trajet qu’elles 
ont eu à parcourir, ces matières ont été accompagnées des substan- 
ces qui favorisaient leur dissolution, aïnsi qu’il est nécessaire 
d'admettre l'existence de substances semblables pour expliquer la 
dissolution des aleurones pendant l’imbibition de la graine, acte 
qui précède toute évolution ultérieure de l'embryon. Quel peut 
bien être l’agent qui favorise, dans tous ces cas, ” dissolution des 
albuminoïdes de réserve”? 
Cette question fut rarement posée de la façon dont nous venons 
de le faire par les auteurs qui se sont occupés des corps protéiques 
de la graine. A l’exemple de Liebig, ils s’attachaient surtout à 
expliquer pourquoi, les protéides isolés de la graine étant complè- 
tement insolubles dans l’eau, les graines pulvérisées donnaient des 
extraits aqueux, parfois très riches en albuminoïdes. 
Il est évident que l’explication de ce phénomène paradoxal 
nous donnerait également la clef du problème posé plus haut. Nous 
_ 
