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14 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
tances minérales que celles de la Fève ou du Haricot, et pour- 
tant les extraits aqueux des deux premières graines sont presque 
dépourvus de matières albuminoïdes, tandis que les autres graines 
abandonnent à l’eau respectivement 10,2 et 11,2 de matières pro- 
téiques pour cent de leur poids. 
On devrait plutôt chercher, pour être conséquent, l’agent solubi- 
lisateur parmi les substances dont la quantité varie parallèlement 
à celle d’albuminoïdes en solution dans l'extrait aqueux. En diri- 
geant les investigations de ce côté, on est de suite frappé par ce 
fait que les graines dont les extraits aqueux sont les plus pauvres 
en albuminoïdes appartiennent exclusivement à la catégorie des 
graines huileuses. 
Les auteurs qui s’occupent des corps protéiques de ces graines 
ne manquent jamais de se débarrasser par une extraction éthérée 
préalable de l’huile aussi génante qu’inutile pour leurs études, d’où 
il résulte que l’eau, destinée à l’extraction des albuminoïdes, arrive 
en contact, non avecun matériel d’une constitution identique à celle 
de la graine normale, comme c’est le cas pour la plupart des Légu- 
mineuses étudiées à ce point de vue, mais bien avec des graines 
complètement privées de leurs hydrates de carbone de réserve. Et 
si justement dans ce dernier cas, l’eau n’est pas capable de se char- 
ger des albuminoïdes, n’est-on pas en droit d’en conclure que le 
rôle de solubilisateur appartient aux substances ternaires absentes? 
D'autant plus que les graines huileuses écrasées directement, sans 
extraction préalable avec l’éther, sous l’eau, lui abandonnent des 
quantités notables d’albuminoïdes, comme l’a établi Ritthausen 
pour l’amande douce et comme j'ai pu le constater pour les graines 
du Sapin rouge. 
C’est donc aux substances hydrocarbonées de réserve, solubles 
dans l'eau ou capables de s'y émulsionner, que nous attribuons la 
faculté de solubiliser les albuminoïdes de la graine, et c’est égale- 
ment dans le mélange complexe formé par des substances ternaires 
autour du grain d’aleurone que nous voyons la cause de la disso- 
lution de cette dernière formation pendant l’imbibition 
gique. 
Ce mélange possède, en effet, une action solubilisante puissante 
sur les substances colloïdes ; cela peut être prouvé par l’observa- 
tion suivante. 
physiolo- 
