REVUE DES TRAVAUX SUR LES CHAMPIGNONS _ 461 
Yaieur n'ayant assisté à la genèse d’un Saccharomyces véritable en 
partant d’un autre champignon, ni au retour d’une vraie levure à une 
forme filamenteuse définie. 
pe 1895, à la suite des recherches d’un Japonais, Takamine, sur 
spergillus oryzæ, organisme qui concourt à la fabrication du saké, 
boisson japonaise obtenue par fermentation alcoolique du riz, M. Jun- 
LER (1) annonce qu'il a obtenu la transformation de l'A. oryzæ en une 
gun véritable, capable de produire la fermentation alcoolique; mais 
+ Neue (2), répétant les mêmes expériences sur des échantillons 
ques, n'arrive pas au même résultat; il ne voit aucune forma- 
tion de cellules de levure à partir de l’Aspergillus 
Sur ces entrefaites, M. JüRGENSEN (3) publie à ses observations sur 
les levures de vin et leur relation avec des Champignons voisins des 
Dematium. D'après cet auteur, la forme Dematium recueillie sur des 
grains de raisin et cultivée sur le même milieu à 30-35°, donne d’abon- 
sur du moût à 25, certaines de ces cellules gardent leur végétation en 
levure: elles ont les caractères des Torula, c’est-à-dire des levures non 
endosporées, Mais reportées à nouveau sur des grains de raisin, et 
maintenues cette fois à 20°, on voit ces cellules donner des filaments 
botrytoïdes dont certains articles ne tardent pas à former des spores 
endogènes. Ces spores sont capables de germer à la façon des spores 
de levure et donnent un Sac ccharomyces à développement typique. 
M. Jürgensen n’a pas pu remonter de la Levure ainsi obtenue au 
Dematium originel ni à aucune autre forme filamenteuse ; il admet que 
les générations ultérieures sont fixées, que le Dematium s’est, dans ces 
Conditions, transformé en Saccharomyces sans qu’il y ait possibilité de 
retour en arrière, Ultérieurement M. JüRGENSEN (4) a fait des observa- 
tions analogues sur l’Aspergillus oryzæ et sur une moisissure du type 
Oidium. M. Sorez (5) est arrivé au même résultat, par d’autres 
Moyens, en opérant aussi sur l’Aspergillus oryzæ 
Mais deux élèves de M. Hansen, MM. KLÜCKER et ScHIüNNING (6), se 
(1) Juhler : Ueber die Les emge des pr oryzæ in einen Saccharo- 
Myceten (Centr. f. Bakt. ps t p. 326). 
(2) Wehmer: Aspergillus oryzæ, ‘de er Pis der japanischen Saké-Brazerei. 
roues und dE (Centr. f. Bakt. und Paras. 2* Abt. 1895, no° 4 
6, 15-16). 
(3) Jorgensen : Der Ursprung der Weinhefen (Centr. f. Bakt. 2° Abt. 1895 
P. 321) Ueber nee der PER Le Ber. d. gärungsphys. Labor. von 
one dre gue, 1895) ; on trouvera une es détaillée de ces travaux 
ralbl. f. Bakt., 1896, p. 
(5) Sorel : Étude sur l'Asp. onu (C. R. 1895, p. 948). 
0 Klikor s Fabian ning : Que à savons-nous de l’origine des Saccharomyces ? 
Laboratoire de Carisberg. Vol. #, fase. 2, 
lé du 
1805. On y trouve ess de la ab 
