REVUE DES TRAVAUX SUR LES CHAMPIGNONS 463 
devrait donc quitter le genre Saccharomyces pour prendre place dans 
le genre Torula. 
Sur les caractères et les propriétés des Torula comparés aux levures 
ascosporées ou Saccharomyces, on peut consulter un mémoire de 
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Y (I q e t 
Contes d'abondants renseignements sur les pie et les autres 
ferments alcooliques, avec une bibliographie très comp 
Signalons encore diverses notes, de MM. NieLsEN (5), se (4) 
SwaAN (5) et ADERHOLD (6). 
LA 
L'étude physiologique des levures et les fermentations ont donné 
lieu à de nombreuses recherches dont l'analyse ne saurait trouver 
place ici. Parmi les RER ou mémoires de langue française relatifs 
à ces questions, on pourra consulter 
BourQuELoT. Les pa sotables: Paris, 1896. — Bocniccio. Contri- 
bution à l'étude des fermentations de la lactose. (Ann. de Micrographie, 
a — BourLAanGEer. Action des levures de bière sur le lait (An nn. 
aux antiseptiques, etc. (C. * 
position et analyse de la levure (Bull. Soc. chimiq. de Paris, t. XI, 1894). 
— HaurereuILLE et Perry (Contribution à l'étude des levures (C. R. 
Ac. Sc., t. 118, 1894). — Manx. Action de certaines Sn antisep- 
tiques sur la levure (Ann. Inst. Past. 1. 8, 1894, p — KAYSER — 
Levures de vin (Ann. Inst. Past., t. X, _ — Les ie Paris, 1896, 
mr eiCs, * 
e e de première importance sur la physiologie des levures est 
encore ie d'Ed. Buchner (7). Cet auteur a montré qu'il existe, à l'in- 
térieur des cellules de levure, une diastase, qu’on en peut extraire après 
avoir déchiré, par des procédés mécaniques, la membrane cellulaire. 
(4) J. . Is the red Torula à genuine Éschotémyett (Centr. f. Bakt. und 
Paras. II, 
(2) Monts 
2° édit. 1 
(3) Nielsen : Sur le développement des spores 
S. Ludvigii et du S. anomalus . Me 
(4) Schiônning : Nouvelle et sin 
Les microorganismes de la fermentation, trad. franc. 1894. 
du Sacch. nn er du 
dd. fra Carisberg, 1 
gulière À Fnatioe d’asques dans une levure 
(I. 1 
(5) S : On the endospore Formation and general Description of a red 
yeast. (couts Bakt. 2 Abt. II 1896). 
(6) Adahol : Untérsuchungen über reine Hefen : HE Theil. Die sr 
-herausg. Thiel. 
der deutschen S. ellipsoideus-Rassen (Landw. Jabhrb. 
rlin 1894. 
(D Ed. Buchner. Atkoholische Gärung ohne Hefezeilen (Ber. d. deutsch. 
chem. Gesellsch., t. XXX, fasc. 1 à 9, Berlin 1897), analysé dans les Annales de 
L 
linst. P Pasteur, t. 
