464 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
Cette diastase peut, ir vitro, en l'absence de toute cellule vivante de 
levure, faire fermenter alcooliquement le sucre. Il est donc ainsi 
démontré que la fermention alcoolique normale se fait par le jeu d’une 
diastase, que cette diastase, secrétée par les cellules de levure, reste 
localisée dans leur intérieur et qu’elle n’est pas émise dans le liquide 
ue C’est là une notion biologique nouvelle et d’un grand intérêt. 
(A suivre). ‘ L. MATRUCHOT. 
. 425 — Lille imp Le Bigot frères. Le Gérant: Th: Clerquin 
