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f&litttt ju entfernei?, urn tin SrauBen ^avhi ju Derfc^of. 

 fen, unb i^re ^iiaim ju Derbef|«iu ®tefe £)pcration 

 fann iii^en nur ton eincm flefcfcicftcn @drfner ou^gefu^rt 

 mxtin, mldjtv mit bcr ^()p|iologie m mmftm genau 

 tertraut i|i. §a(l ubcraQ nimnit man ol)ne Unterf(f)ieb 

 Qfle 6ie Sraubcn umgebcnte JBIdmr fort, m iifim bit 

 bireftc gintjirfuna ttx ^onnc p mf*a|ffn; inbe^ ^at 

 bie§ g5frfat)ren jur golge, ba^ bie Sroube (left tjcr^drtct, 

 friippeltaft bUibt, unb 5ei SBciteni nid)t bie 8d)marf()of- 

 tigfeii stmt, wtldbt fit bii ciner rii)tifi(n St^anMung cr- 

 langt baite. 



dtcidi tiiiiii adgemeinen UmrifTen fommeu roir roiebfir 

 auf bie @rbf juriicf, tpelcfee bem 2Bcin|locf ben noibigen 

 3?Q()rungg(loff liefert, unb feinc grudjtbarfeit unterbaL 

 ten ntu^. 



2Benn auct> bie ^abaitt ou0 ciner t?ortreff(it^en, retcft. 

 li* gebungtcn ^rbe fce)lel)t, fo rourbe fic ft* bod) enblic^ 

 crfc^ijpfcn, roenn man ifer nid)t Pon 3eit 5U 3eit roieber 

 ©finger pbrddite. 3n Sbomert) bungt man bie grbe ber 

 aBeinjIiJcfc otte bret Sabre; bajfelbc g^fc^iicbt in ber ^ij. 

 niglicben SSeinanlage ju gontainebleau. |)err ^raffin 

 glaubt inbe^ gefunben ju baben, ba^ ber SKift uad)tbeilig 

 Quf tie ®\ite ber Sraube einwirfe, roe^balb er benfdben 

 ni(^t mebr im frifcfcen 3u|lanbe onojenbet, fonbern er HnH 

 @(blamm an^ ©rdben, ©raS, Caub unb ®ungererbe auf 

 unb Id^t m ®m^ mi 6i« brei 3abre liegen, na^i weU 

 (fter 3eit er bie ^abatu bamit bungt. S^ie Sbee, ba^ fri' 

 f4)er 3)ti)^ ber @nte ber Sraube fd)abe, ijl iibrigenS ni4)t 

 neu, unb berubt auf folgenbni ©rtinfccn. @r|llict) ift eS 

 befannt, bap ein fcferoacfeer 2Setn|bcf eine beffere Sraube 

 erjengt, oig ein febr ftarfer, unb ba nun ber 2Kiil bei- 

 trdgt, bie ^raft be« ^tocfeS ju permebren, fo folgt bar* 

 an«, m er jugleid) nacl)tbeilig auf ben ©ebalt ber Srau- 

 ben einipirfen mup. ^^erner bat man ben ^linger mit ben 

 Unreinigfeiten aU ben etrapen Pon ^^ari^ permtfd)t, roeN 

 *er unter ben stamen gadoue in ^aufen getrorfen wirb, 

 wo er ilcb crbiM, in (Sdbrung iibergebt, unb einen unange. 

 nebm jlrengen @erud) perbreitet; bcmobngea*tet beJient man 

 H beffelben jum ©ungen ber SBeinberge in ber Umgegenb 

 ton ^ariiS, uieldje ^wax immer cine reid)e ©rnbte liefern, 

 beren Srauben jebo* pon fd)(e(fcter 35efd)aifenbeit jinb, aaS 

 man tem Ueberma^ unb ber 9Jatur beg S)unger0 juff^reibt. 



SWan fubrt felbH ftiftorif4)e Selege bafur on, bo^ in frfi: 

 beren 3e«ten ber iffiein urn «Pari« roeit bcffer geroefen fei, 

 al« gegenrodrtig, unb bebauptet ba^ ber uberma^ige ©e- 

 brau* biefeg ®unger«, bie Urfacbe ber @ntarlung be« 

 SBeineS ware. 



3d) forame jt^t roieber auf mein cigeniliebeS Sbema, 

 ben SBeindorf am ^paliere, jurucf. Urn biefcn ©abrenb 

 ber langen 3eit feineS aBud)feg in gutem Bullanbe ju er- 

 ^alten, bebarf berfelbe m ©ungerg, unb man fann ibm 

 obne 9facbtbeil oOc brci ^abre einen fetten, mil ^rbe gut 

 »ermifd)ten m\\ jufommen laffen. 



®a« ®iingen i]} befonberg notbroenbig bei einer @rbe, 

 welcfcc ber giuebtinftung , ber Srccfenbeit unb alien @in* 

 ffiiffen ber 5Itmofpbdre auSgefe^t if!; e8 i\t aber roeniger 

 nbtbig, mif unter gar nid)t erforberli*, roenn eine an ii4) 

 gute @tbe bur* eine ^ebecfung gegen iit ':au^bunt]ung 

 gefd)u^t iff. (2o ipecben j. SB. p Sbomerp bie in ben 

 ©drten befinbli4>en 2Beinfpaliere aOe bret ^abre gcbungt, 

 rodbrenb anbere, auf ben ^ofen (iebenbe, niemald hunger 

 erbalten, ta biefc |)ofe bid j;ur 2)fauer gepfllaftert |lnb; unb 

 bod) fteben (e^tere feinegipegg ben ertleren, roeber im iBa*8. 

 tbum, nod) in ber ^Probuftipitat, nad). UebrigcnS ill bieS 

 ^eifpiel nidjt baS einjigc, unb rocr aei^, ob, ©enn crft 

 bie @efc&e unb grforberniffe ber Segetatlon beffer gefonnt 

 fein roerben, man ni*t bei ber ifultur geroiffer 33egetabt. 

 lien anraiben tpirb, ben @rbboben ganj mit flaxen 3teinen 

 ju bebecfen. 



Sfttfbewo^ruttQ Jet Ztauhttt. 



man m tint uncnblitfce SKenge Pon 9KifteIn porgc* 

 fcblogen, urn bie reifen Srauben fo lange al8 mogli* auf- 

 juberoabren. 3n ^axi^ ntmmt man bierju nur bea mu 

 ebel, unb bebanbelt ibn ouf folgenbe SSeife; 



1. SSenn bie Sraube ein ®rtttel unb bie ^ilftt tb- 

 rcr ©rope erreid)t bat, fo entfernt man mitteljl einer fei- 

 nen (2*eere einen Sbeil ber am meiften jurucfgebliebenen 

 Beeren, nm bie Sraube ju lidiun, unb be» perbleibenben 

 Seeren 9?aum pr befferen gnttpirfelung ju terf^afen, 

 fo me baS ^nfaufen berfelben ju perbiiten, — road oft 

 bei gebranglen ^rauben eintritt — unb urn j!e mebr ber 

 @cnnc, ber Cuft unb bem £i*tc audjufe^en, ipobui* bte 

 Srauben on @ute geroinnen. 



