82 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
Nous pouvons aussi facilement diviser en deux groupes les 
matières protéiques qui se trouvent dans une cellule vivante. Le 
protoplasma, le noyau, les grains de chlorophylle, les leucites sont 
les parties vivantes d’une cellule. Les grains d’aleurone, les cris- 
talloïdes, les matières protéiques dissoutes dans le suc cellulaire 
sont les matières protéiques mortes d’une cellule vivante. 
Nous pouvons facilement distinguer dans une cellule, à l’aide du 
microscope, les matières azotées vivantes et les matières azotées 
mortes. Le microscope sert aussi à nous indiquer la préparation des 
matières protéiques vivantes. En traitant les cellules végétales par 
le suc gastrique, nous voyons que toutes les matières protéiques 
mortes se dissolvent complètement, tandis que les matières protéi- 
ques vivantes laissent toujours un reste azoté insoluble. Il va sans 
dire que plus il y a de matières protéiques vivantes dans la partie 
analysée de la plante, plus nous obtenons de reste azoté insoluble. 
Prenons, par exemple, deux feuilles. Si nous trouvons que 
l’une d'elles contient plus de reste azoté non digestible que l’autre, 
il en résulte nécessairement que la première contient plus de 
matières protéiques vivantes que la seconde. Par conséquent le 
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dosage du reste azoté non digestible (d’après la quantité d’azote qui 
s’y trouve) nous donne la possibilité de faire un grand nombre de 
recherches comparatives. 
Toutefois ce dosage ne peut donner + chiffres absolus pour les 
matières protéiques actives renfermées dans les plantes. Nous 
n'avons pas non plus le droit de compter comme azote des matières 
mortes tout le reste de l'azote des matières protéiques. Par exemple, 
si nous trouvons que le dosage de toutes les matières protéiques de 
la partie analysée de la plante s'élève à a d’azote, et celui du reste 
azoté non digestible à b d’azote, i] en résulte que a-b est la quantité 
de l'azote des matières protéiques digestibles ; mais en aucune 
façon on ne saurait considérer a-b comme de l’azote des matières 
protéiques mortes. La quantité d'azote contenue dans les matières 
protéiques mortes est tout-à-fait inconnue et voici pourquoi. La 
molécule de matière protéique vivante a indubitablement une 
construction très compliquée. Je me la représente comme une 
agglomération de diverses molécules de matières protéiques d’une 
construction plus simple, groupées autour d’un centre contenant 
de l'acide nucléique. Ce centre excepté, les autres parties de la 
