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SUR LA FORMATION DES MATIÈRES PROTÉIQUES ACTIVES 83. 
molécule composée de matière protéique vivante ont une construc- 
tion mobile très peu solide et possédant une nature d’aldéhydes. 
Traitée par le suc gastrique cette molécule composée se détruit, 
les matières protéiques dont elle se compose sont digérées, il ne 
reste que le centre non digestible contenant de l’acide nucléique. 
Par conséquent non seulement tout l’azote des matières protéiques 
mortes, mais encore une quantité considérable de l'azote des 
matières protéiques vivantes, constitue le taux des matières protéi- 
ques digestibles. 
Pour que la outte des imalières protéiques non digestibles 
nous donne une idée juste de la quantité des matières protéiques 
vivantes qui se trouvent dans la partie analysée de la plante, il est 
indispensable que les parties analysées soient composées de 
cellules vivantes et actives. La présence des cellules mortes et des 
cellules en période de vie latente empêche de préciser les résultats 
à un degré plus ou moins considérabie. Par exemple, d’après 
l'analyse de M. Stutser (1), la moitié de l'azote contenu dans une 
paille de seigle constitue le taux des matières protéiques non diges- 
tibles, quoiqu'il ne puisse être question de matières protéiques 
vivantes dans une paille sèche. Avec la mort de la cellule les 
matières protéiques vivantes se détruisent et il ne reste que le cen- 
tre azoté non digestible. 
Dans chaque graine, il y a aussi beaucoup de matières pro- 
téiques non digestibles, mais ces matières protéiques ne commen- 
cent à fonctionner qu'au mument de la germination. De plus on 
remarque quelquefois, par exemple pendant la germination des 
Lupins (2), qu’une partie des matières protéiques non digestibles 
au début même de la germination se décompose; dans la graine 
germée on en trouve moins qu’il n’y en avait dans la graine à l’état 
de vie latente. Par conséquent, il y a encore pour ainsi dire des 
Matières protéiques non digestibles de réserve. 
Ainsi, en prenant les précautions indiquées, nous voyons la 
possibilité de calculer les résultats des expériences faites sur un 
phénomène physiologique en nous basant non sur la quantité de 
substance humide ou sèche, mais sur la quantité des matières pro- 
téiques vivantes. 11 serait certainement à désirer que nous eussions 
ti) Stutser : Landw. tou Stationen. XXXV I, 1891, Fe 469. 
(2) Palladine : Loc. cit. p. 243, nee 
