SUR LA FORMATION DES MATIÈRES PROTÉIQUES ACTIVES 85 
La quantité de matières protéiques non digestibles a été dosée 
aussi par le procédé de M. Stutser. Pour préparer le liquide gas- 
trique, l’estomac d'un porc est dépouillé (peu de temps après la 
mort de l'animal) de sa membrane intérieure que l’on découpe en 
fragments et que l’on jette dans un grand flacon contenant un 
mélange préparé préalablement (5 litres d’eau et 100 centimètres 
cubes d'acide chlorhydrique contenant 10 grammes d’acide pur, le 
tout maintenu bouché). On abandonne ce mélange pendant 48 
heures, en l’agitant de temps à autre, puis on le filtre soigneuse- 
ment. Pour préparer ce liquide, j'emploie dix litres de liquide et 
les fragments de muqueuse provenant de deux estomacs. 
A l’aide de ce liquide, on procède de la manière suivante au 
dosage des matières protéiques non digestibles. Dans un vase à fond 
plat, on place la substance à analyser (qui doit être réduite en pou- 
dre) et 400 centimètres cubes de suc digestif, puis on maintient le 
tout pendant quatre jours à la température 37-3%. Pendant ce 
temps on ajoute de temps en temps quelques gouttes d’acide 
chlorhydrique pour que la concentration de l’acide chlorhydrique 
atteigne 1 °/,. On jette la substance sur un filtre et on lave jusqu’à 
ce que la liqueur qui passe ne contienne plus d’acide chlorhydri- 
que ni de peptones. En général, il suffit, pour s'assurer que le 
lavage est complet, d'essayer la liqueur avec le nitrate d’argent. On 
dessèche le résidu non digéré à 100-110 et l’on dose l’azote par la 
méthode de M. Kjeldahl. 
Je donne maintenant la description détaillée des expériences. 
III. — Exposé DES EXPÉRIENCES. 
Série d'expériences N° 1 
Vicia Faba L. — Feuilles étiolées après 18 jours de germination 
à une température comprise entre 18 et 20v. Les feuilles ont été 
divisées en trois portions. 
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5818119 de feuilles, desséchées à l’étuve, se réduisaient à 18"2458. 
Les feuilles contenaient donc en poids sec de 21,4 pour 100. | 
Dans la substance sèche on a déterminé la quantité de l’azote 
toutes les matières protéiques, ainsi que la quantité de l’azote des 
Matières protéiques non digestibles. 
