FERMENTATION PROPRE 195 
phénomène observé ; l’expérience nous a montré en efiet qu’en 
dehors des levures il se trouve assez souvent, dans certains végé- 
taux,des bactéries capables de provoquer une fermentation alcoo- 
lique ; il n’était donc pas sans intérêt de donner une démonstration 
rigoureuse de l’existence de la fermentation propre, c’est-à-dire de 
la fermentation du sucre dans un végétal supérieur en l’absence de 
tout organisme étranger. Nous verrons que cette démonstration 
peut être effectivement donnée, mais que, dans des conditions 
rigoureuses d’asepsie, les organes soumis à l'expérience ne présen- 
tent plus du tout l'aspect décrit par Lechartier et Bellamy. 
Nous décrirons dans le premier chapitre les expériences qui 
nous ont permis de faire en toute sécurité l’étude morphologique 
des cellules de végétaux supérieurs subissant la fermentation 
propre, le second chapitre de ce travail devant être réservé à la 
partie cytologique proprement dite. 
CHAPITRE PREMIER 
PARTIE EXPÉRIMENTALE 
Lorsqu'on opère avec des végétaux entiers ou même avec des 
organes entiers, tels que des tubercules ou des fruits, il est néces- 
saire, pour les stériliser à l’extérieur,d'employer soit la chaleur, soit 
des substances antiseptiques ; mais les deux procédés offrent de 
sérieux inconvénients, surtout lorsqu'on veut faire une étude 
histologique. 
Un flambage externe est le plus souvent insuflisant pour obtenir 
une stérilisation complète, surtout lorsque l'organe présente des 
_anfractuosités un peu profondes ; pour qu’il soit réellement efficace 
dans ces conditions il faut le prolonger assez longtemps : les cellules 
externes sont alors tuées, mais il est malaisé de savoir jusqu'à quelle 
profondeur la chaleur exerce son action sur les tissus de l'organe, 
Les antiseptiques sont beaucoup plus sûrs, mais leur pénétration 
dans les tissus, à des distances variables de la surface, offre, pour 
l'étude que nous avions à faire, le même inconvénient que l’appli- 
cation de la chaleur. 
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Pour ces raisons, nous avons renoncé à l'emploi des procédés 
