FERMENTATION PROPRE : 201 
Quant à la nature du bouillon, nous l'avons variée autant que 
possible ; mais d’une manière générale nous avons-‘cru nous mettre 
dans les meilleures conditions possibles, pour déceler les différents 
organismes qui peuvent exister là, en employant un mélange de 
bouillon de viande et de bouillon de l'organe sur lequel on expéri- 
mente ; ce mélange peut permettre le développement d'organismes 
existant à l’intérieur de l'organe lui-même, en même temps que 
celui des êtres SR UER ss SEE être entraînés acciden- 
tellement à la surfac cyli ience. Nous avons employé 
des bouillons légèrement: acides, neutres ou légèrement alcalins, à 
des températures variant entre la température du laboratoire et 33. 
Enfin nous avons reconnu qu'il ne faut pas toujours se contenter 
de vérifier si le bouillon de contrôle reste limpide, mais procéder. 
sur lui à un examen microscopique, certaines bactéries pouvant 
laisser les bouillons parfaitement clairs. 
Du degré d’asepsie des fruits et des tubercules. — Nous avons cru 
devoir décrire avec quelque détail les procédés employés dans notre 
travail, car au début nous avons éprouvé de grandes difficultés pour 
obtenir parfaitement exempt de microorganismes un morceau d’un 
organe quelque peu volumineux ; nous nous trouvions de plus acci- 
deptellement en présence de l’importante question de l’asepsie des 
Organes végétaux. Les résultats de nos recherches sont à cet égard 
assez différents suivant que l’on considère des fruits tels que le 
Potiron, le Melon d’eau, ou des tubercules tels que la Betterave. 
Pour le Potiron mûr, par exemple, non seulement on vérifie 
facilement que des morceaux de 1 ce. sont le plus souvent entière- 
ment aseptiques, mais encore des morceaux tels que ceux que l’on 
prélève avec l’emporte-pièce dont nous avons parlé et qui ont un 
volume d’environ 12 cc. sont, dans plus de la moitié des cas, com- 
plètément exempts de mieroorganismes: cela résulte de plus de 
100 expériences montées d’après la seconde méthode. L'intérieur 
du fruit est donc dans sa grande masse dépourvu de tout être 
étranger (1 r- 
(4) Ilen est de même des graines, que nous avons, chemin faisant, soumis à 
des essais bactériologiques et qui, encore renfermées à l'intérieur du fruit non 
ouvert, se sont montrées nt aseptiques; on aurait là peut-être la 
méthode la plus sûre de se procurer des graines stériles, sans avoir besoin de 
faire intervenir aucun A AS 
