FERMENTATION PROPRE 203 
organismes sont un peu plus variés, mais cependant il en est qu’on 
retrouve avec beaucoup plus de fréquence que les autres ; nous avons 
ainsi très souvent ob- 
servé une” bactérie qui 
forme à la surface des 
cylindres de Betterave 
en expérience un enduit 
.limoneux gris; son dé- 
veloppement débute 
ordinairement sur les 
morceaux de Betterave 
dans les régions de la 
section où viennent 
aboutir les cordons de 
tissu ” vasculaire; elle 
semble ainsi se propa- 
ger par les vaisseaux 
du bois. 
Il nous paraît qu’il 
y a, dans la présence, à 
l'intérieur des fruits ou 
des tubercules, d’orga- 
nismes qui sont de na- 
ture déterminée, un fait 
méritant d’être sigaalé ; 
il semble qu'on ait 
affaire à de véritables 
associations et nous au- 
rons l’occasion de voir 
un peu plus loin qu'el- 
les ne sont pas négli- 
geables au point de vue 
physiologique. 
RARES AE 
rmettant de mesurer le 
Fig. 3. — APP ligés pendant la fermenta- 
Marche générale du vo ume des gaz dégagés 
phénomène de la fermen- D pr 
tation propre dans le cas d'échantillons aseptiques. — Grâce ue 
méthodes qui ont été décrites, el particulièrement grâce à la 
seconde, nous avons pu vérifier que le phénomène de la fermen- 
