FERMENTATION PROPRE 205 
Ce sont ces résultats qui sont également indiqués par la courbe 
ci-contre (Fig. 34), où on a porté en abscisses des longueurs propor- 
tionnelles aux temps et en ordonnées des longueurs proportion- 
nelles aux volumes de gaz carbonique dégagés. 5 
L'expérience qui nous occupe avait débuté le 11 janvier et ce 
n’est que 48 heures après que, le phénomène respiratoire ayant 
fait place à la fermentation propre, les niveaux du mercure dans 
les deux tubes s'étaient retrouvés dans un même plan horizontal. 
Le morceau de Betterave pour lequel nous venons de tracer la 
courbe de fermentation propre n'était pas entièrement aseptique, 
ay 
Done Fa 
* RÉSONNE à 2H! 
40 150 160 170 180 190 Jourr 
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Fig. 34. — Courbe représentant les volumes de gaz dégagés par un morceau de 
Betterave soumis à la fermentation propre. 
mais était de ceux dans lesquels nous n avons observé qu'une 
petite colonie superficielle de bactéries qui n'intervient pas dans le 
phénomène ; qu’il nous suffise de dire qu'avec un morceau de 
Potiron rigoureusement exempt de microorganismes le phénomène 
est de tout point comparable. e 
Lorsqu'on ne prend, comme nous venons de le faire, que des 
points suffisamment éloignés l'un de l’autre, on peut les joindre 
par une courbe très régulière, les variations dues à des causes 
accessoires se trouvant éliminées ; cette courbe donne bien le sens 
général du phénomène et c’est ce qui nous importe le plus ici. 
Joignons cependant au premier tableau et à la courbe correspon- 
dante que nous venons de fournir d’autres résultats qui nous MmOn- 
