208 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
bles, du moins lorsque les échantillons en expérience sont asép- 
tiques. à 
Le premier tableau que nous avons donné montre qu’un morceau 
de Betterave, pesant environ 12 gr., dégage en tout 147 cc. de gaz 
carbonique, mesuré sous la pression normale ; or, si l’on calcule le 
volume de gaz carbonique qui se dégagerait d’un tel morceau, en 
supposant que tout le sucre qu’il contient soit décomposé en gaz 
carbonique et alcool, et en prenant pour base du calcul la teneur 
de 10 °/, en sucre, résultat moyen des analyses faites par les agro- 
nomes sur des Betteraves analogues à celles qui nous ont servi 
dans nos expériences, on trouve qu’il se formerait environ 320 cc. 
de gaz, soit plus du double de la quantité totale que nous avons 
observée. Tout le sucre n’est donc pas utilisé pendant le phéno- 
mène ; c’est par la mort des tissus que ce phénomène prend fin, 
cette mort ne résultant pas, comme on pourrait le croire à priori. 
au contraire, de la disparition totale du seul aliment qui puisse être 
utilisé dans la vie anaérobie. 
Aspect des échantillons qui ont été soumis à la fermentation propre. 
— Les morceaux de Betterave et de Potiron, pour ne parler que des 
organes sur lesquels ont porté le plus grand nombre de nos expé- 
riences, se comportent de manière très comparable en ce qui 
concerne leur aspect extérieur, qui reste indéfiniment le même, 
lorsqu’aucun organisme n'intervient. Ils gardent à très peu de 
chose près leur consistance primitive et ne se déforment absolu- 
ment pas; leurs cellules ne se désagrègent nullément, et, dans cette 
mort aseptique, à l’intérieur d’une atmosphère privée d'oxygène, 
la couleur blanche de la Betterave et la couleur orangée du Potiron 
se conservent indéfiniment ; la seule différence, d’ailleurg minime, 
qu'on puisse observer entre un échantillon frais et un échantillon 
comparable qui a subi la fermentation propre, consiste en ce que ce 
dernier devient un peu plus transparent, et cela est sürtout appré- 
ciable pour la Betterave, 
Nous avons ainsi conservé depuis le début de nos expériences, 
qui remonte à trois ans et demi environ, des morceaux de Betteraveet 
de Potiron dont l'aspect diffère très peu de celui qu'ils présentaient 
le jour où on les a enfermés dans l'appareil. 
La conservation de la couleur est apparue, dans nos expériences, 
comme nettement due à l'absence d'oxygène. Lorsqu'on laisse en 
