212 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
pement de l'organe ; c’est ainsi que, dans des conditions compa- 
rables, des morceaux de Potiron de même volume, prélevés, les uns 
au mois de REPRerDATE sur des fruits qui n’avaient pas atteint leur 
entier dével , De ient que 15cm. environ de diamètre 
équatorial, doi la pulpe était encore à peu près complètement 
homogène, d’un blanc jaunätre mêlé de vert, les autres au mois de 
mars sur des fruits conservés depuis l'automne précédent, ont 
dégagé, au bout de 10 jours, des quantités de gaz carbonique au 
se trouvaient être sensiblement dans le rapport de 3 à 1. 
Ce ralentissement dn phénomène de la résistance à l’asphyxie 
avec la maturation du fruit semble être d’ailleurs en relation avec 
un ralentissement de la fonction respiratoire ; alors que les pre- 
miers échantillons absorbent tout l'oxygène contenu dans les 
tubes en moins de 24 heures, cette absorption n’a lieu pour les 
seconds qu’au bout de 2 ou 3 jours. : 
Il en est de même pour la Betterave ; des échantillons de tuber- 
cules qui, arrachés au commencement de septembre, étaient loin 
d’avoir atteint leur taille maxima, déterminaient au bout de 8 jours 
une pression de 30 em. de mercure ; des échantillons analogues 
provenant de Betteraves conservées jusqu’au mois de mars ne 
donnaient au bout du même temps qu’un accroissement de pres. 
sion de 10 cm. de mercure environ. 
Aspect du phénomène dans le cas où les échantillons soumis à 
l'asphyxie ne sont pas aseptiques. — Nous avons supposé jusqu'ici ou 
bien que les morceaux soumis à l'expérience étaient entièrement 
aseptiques (c’est le cas du Potiron), ou bien qu’ils ne présentaient 
qu'un faible développement, en une région très limitée, de micro- 
organismes n’intervenant pas dans-le phénomène ;. c’est ce qui 
s’est produit dans les échantillons les plus satisfaisants (au point 
de vue de l’asepsie) que nous ayons pu prélever sur des Betteraves. 
Mais nous avons déjà vu qu’il n’en était pas toujours ainsi et il 
n'est pas sans intérêt de se rendre compte de la manière dont les 
microorganismes se comportent dans les expériences. Nous avons 
pu à cet égard distinguer trois cas très différents : certains micro- 
organismes peuvent empêcher le phénomène -de la fermentation 
propre, d’autres, au contraire, l’accélérer, d’autres encore, lui 
superposer une autre réaction chimique. 
