FERMENTATION PROPRE 215 
Nous avons observé des résultats tout à fait analogues pour les 
morceaux de Betterave et nous avons vérifié dans ce second cas que 
c'est bien à la présence de bactéries qu'il fallait rapporter cet 
accroissement dans la rapidité du phénomène, en un mot, que ces 
bactéries étaient capables de produire la fermentation alcoolique. 
Pour cela nous avons ensemencé sur un morceau de Betterave 
cuit et stérilisé à l’autoclave la bactérie qui s'était développée sur 
un morceau de Betterave soumis à l’asphyxie et ayant présenté un 
dégagement de gaz carhonique plus actif que les autres ; le tube de 
culture était en relation avec un second tube servant de mano- 
mètre tel que nous l’avons décrit et représenté par la figure 32 : les 
indications de ce manomètre sont rapportées dans le tableau qui 
suit, et on a calculé d’autre part les pressions qui se seraient 
exercées dans le tube de culture s’il avait été directement en 
relation avec un tube unique manométrique ; il suffisait pour cela 
de connaître les volumes de gaz contenus dans le tube de culture 
et «lans le tube accessoire. 
: HAUTEUR HAUTEUR RE 
“ure | calculées 
DATES HEURES du RE md du ri es si # 
tube de culturel tube accessoire [tube de cultur 
Janvier 17 9 m. » » » 
» 9 m — 10% » — 40% 
» » 6s + 28 » + 28 
» 19 9 m » + 26" 71 
» » 6s » 96 
» 20 40 m » 44.5 122 
» » LS » 47 129 
» 21 10 m » 50 137 
» 22 5 s » 57 197 
» 24 &Ss » 61 168 
Mars 2 ».. » 75 206 
La courbe représentative de ces résultats (figure 38) montre que 
la pression s'accroît très rapidement au début pour devenir au bout 
de 7 jours presque invariable ; il semble que les bactéries intro- 
duites au contact du morceau de Betterave aient décomposé très 
rapidement tout le glucose qui se trouvait dans le liquide et à la 
surface de l'organe (portion a b de la courbe), mais qu’elles se soient 
