RECHERCHES 
SUR LA FERMENTATION PROPRE 
par MM. L. MATRUCHOT et M. MOLLIARD /suile) 
(Planches 10 à 13) 
CHAPITRE DEUXIÈME 
ÉTUDE CYTOLOGIQUE 
Nous venons de voir dans le chapitre précédent que, parmi les 
organes végétaux soumis à l'expérience, c’est le fruit du Potiron 
qui nous a fourni le plus facilement des échantillons rigoureusement 
aseptiques; aussi c’est d’abord dans la pulpe de ce fruit que nous 
étudierons les modifications cytologiques qui surviennent pendant 
la vie anaérobie; nous supposerons en premier lieu que nous 
nous adressons exclusivement à des échautillons qui se sont mon- 
trés exempts de tout microorganisme, pour étudier ensuite les 
Variations de ces modifications lorsque l’âge du fruit, la tempéra- 
ture ou quelques autres conditions daus lesquelles s'effectuent les 
expériences viennent à varier ; puis nous verrons comment se 
comportent les mêmes cellules quand des bactéries se développent. 
Lorsque le. Potiron nous aura fourni des résultats quise trouve- 
ront être à l’abri des causes d’erreur signalées, nous les étendrons à 
d’autres organes de végétaux supérieurs tels que les tubercules de 
Belterave, les feuilles du bulbe de l'Oignon, la Pomme ; enfin nous 
- rechercherons ‘dans quelle mesure on peut les étendre à des orga- 
nismes inférieurs tels que des Mucorinées, capables de produire 
la fermentation alcoolique aux dépens de solutions sucrées, lors- 
qu'on les prive d'oxygène. 
