FERMENTATION PROPRE 255 
réseau chromatique, on reconnaît l'existence d’un nucléole (Fig.2b), 
quelquefois de 2 ou 3 de ces corps (Fig. 2a) placés dans le voisinage 
l’un de l’autre ; dans ce dernier cas la taille de chacun d’eux est 
moindre que lorsqu'il n’en existe qu’un seul et se rapproche 
beaucoup de celle des plus gros pseudonucléoles. 5 
Il n’est pas rare, lorsqu'il n'existe qu’un seul nucléole, d’ob- 
server près de lui, et diamétralement opposés, deux pseudonu- 
cléoles plus gros que les autres (Fig. 1). Quelquefois, et cela dans 
les régions relativement profondes de la pulpe, le nucléole présente 
une ou plusieurs vacuoles. 
Les chromoleucites, qui dérivent des amyloleucites des jeunes 
fruits, sont dans chaque cellule au nombre moyen de 10, et sont 
répartis assez uniformément dans le cytoplasma pariétal, sauf aux 
environs du noyau où ils sont plus étroitement groupés ; chacun 
d'eux est à peu près sphérique, mesure environ 10 w de diamètre, 
et se trouve, constitué, en dedans d’une membrane propre, par un 
réseau protoplasmique pariétal, avec prédominance du cytoplasma 
vers un pôle qui correspond à la région où le protoplasma est le 
plus riche en substance colorable. 
Passons en revue les modifications qu’on observe d’une part sur 
le noyau, d’autre part sur le cytoplasma et les leucites, lors de la 
vie anaérobie. 
B. — Modifications présentées par le noyau pendant 
la fermentation propre (PI. 10, fig. 4-19) 
Examinons les noyaux de cellules ayant subi la vie anaérobie 
pendant des temps de plus en plus longs ; les variations que nous 
allons observer sont en effet très graduelles et nettement en corré- 
lation avec le temps qu’a duré la fermentation propre. 
Structure du noyau après 10 jours de fermentation. — La première ‘ 
différence qui frappe lorsqu'on examine le noyau d’une cellule 
ayant sr sr cu car _ la forme régulière, ordinairement 
sphérique,q idale, qu’il a acquise ; en même temps 
Son diamètre a “tignsdité d’ une manière appréciable; il suffit pour 
s’en convaincre de comparer les noyaux normaux (Fig. 24, 2b) avec 
tous les noyaux représentés plus loin (Fig. 4-19) au _— grossisse- 
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