FERMENTATION PROPRE 263 
des conditions normales de température ; seule leur distribution 
se modifie et ils se rassemblent peu à peu dans le voisinage du noyau 
qu’ils finissent souvent par envelopper assez étroitement. 
Ce groupement des leucites autour du noyau est à rapprocher 
d’un phénomène observé par A. Meyer (1) pour les amyloleucites, 
qui se réunissent autour du noyau lorsque l’amidon a été digéré ; 
dans les deux cas le changement dans la distribution des leucites 
est concomitant de la disparition d’un aliment contenu dans la 
cellule et provient vraisemblablement d’une répartition nouvelle 
du cytoplasma qui se concentre dans la région nucléaire. 
° D. — Variations de ces modifications avec l’état de 
développement du fruit. (PL. 11, fig. 23-29). 
Nous avons pris jusqu’à présent, comme objet de notre étude, 
des fruits adultes conservés pendant l'hiver; des expériences 
relatées dans la première partie de ce travail nous ont appris que 
le phénomène de la résistance à l’asphyxie a lieu pour des échan- 
tillons très jeunes, mais que dans ce cas la durée en est bien moins 
considérable ; l'étude cytologique est en complète concordance à 
ce point de vue avec la marche du dégagement de gaz carbonique. 
Adressons-nous, par exemple, à des fruits dont le plus grand 
diamètre est de 10 à 15 cm. environ ; les cellules qui constituent le 
parenchyme fondamental (Fig. 23) présentent un protoplasma plus 
abondant que précédemment, dépourvu de toute granulation appa- 
rente ; le noyau N a une forme ovoïde ; aux angles de {son réseau 
On distingue des pseudonueléoles très nets ; le noyau est pourvu 
d’un nucléole assez volumineux, relativement à celui qu’on observe 
dans les cellules plus âgées ; enfin toute la masse nucléaire est 
finement granuleuse. Le cytoplasma contient en outre de nombreux 
amyloleucites à l’intérieur desquels se trouvent plusieurs grains 
d’amidon, six environ, dont l’un est beaucoup plus volumineux 
que les autres; ce n’est qu’à ‘un fort grossissement qu ’on peut 
distinguer ces grains d’amidon les uns des autres : à un grossisse- 
ment faible où moyen comme celui qui correspond à la figure 25, 
On n’aperçoit qu’une masse amylacée homogène. 
(1) A. Meyer : Das Chlorophylikorn, Leipzig, 1883, p. 55. 
