FERMENTATION PROPRE 265 
subissent les cellules pendant la vie anaérobie est donc indépen- 
dante de leur état de développement ; seule la rapidité du 
phénomène peut. varier, et paraît être en rapport avec la teneur 
des tissus en glucose. 
E. — Influence de la température et action du liquide de 
contrôle sur les modifications cellulaires, 
(Fig. 33-37, PI. 11 et 41-42, PI. 12]. 
Nous avons implicitement supposé dans tout ce qui précède que 
le phénomène de la fermentation propre se produisait à la tempé- 
rature ordinaire des salles de lal toire, c’est-à-dire de 15° environ; 
nous avons fait remarquer, d'autre part, dans la partie expérimen- 
tale de notre travail, que le phénomène cesse rapidement quand 
on porte les échantillons en expérience à une température sensi- 
blement plus élevée, voisine par exemple de 30° ; il convient 
d'observer quelles sont les modifications qui surviennent alors 
dans la cellule. 
Prenons par exemple un échantillon de fruit adulte resté 
pur, ayant fermenté pendant 35 jours à la température ordinaire, 
puis porté pendant 8 jours à la température de 33 ; l'aspect général 
offert par les cellules après la seconde période est représenté par 
les figures 37 et 42, Tout le protoplasma est contracté et il est 
visible que le phénomène de la fermentation a pris fin par suite de 
la mort de la cellule. Le noyau présente la structure que nous lui 
avons vu acquérir au bout d’un mois environ de fermentation ; 
réseau chromatique avec pseudonucléoles ps assez volumineux et 
filaments du réseau encore très visibles ; le cytoplasma présente 
les nombreuses gouttelettes régulières g qui se sont produites pen- 
dant la fermentation; mais il s’est formé en plus dans tous les 
éléments de la cellule, cytoplasma, leucites et noyau, de nom- 
breuses masses de nature oléagineuse, réduisant fortement l'acide 
osmique, colorables par la teinture d’alkanna, insolubles dans 
l'alcool et dans l’acide acétique, lesgouttelettes asphyxiques. 
Ces globules se distinguent aussi facilement par leur taille beau- 
coup plus considérable et très irrégulière, leur diamètre variant en 
effet, de 4 à 102, et par leur aspect absolument homogène après 
fixation par le liquide de Flemming ; ils ne présentent jamais en effet 
