FERMENTATION PROPRE 267 
protoplasma dans cette région, celui-ci étant transformé entière- 
ment en globules huileux, alors que dans la région qui ne baigne 
pas dans le liquide on peut encore distinguer le cytoplasma et le 
noyau, dégénérés seulement en partie. 
. D'ailleurs, même à la température ordinaire, le bouillon produit 
sur les cellules qui subissent son action des modifications iden- 
tiques; c’est ainsi que la figure 21 représente une portion de paren- 
chyme vasculaire immergée dans le bouillon de contrôle, pour un 
échantillon qui avait résisté pendant 100 jours à l’asphyxie ; dans 
la figure 20 on observe un novau et des leucites du même échan- 
tillon, mais dans une région assez éloignée du liquide ; dans le 
premier cas on remarque de gros globules huileux à l’intérieur du 
cytoplasma, des leucites ou du noyau, alors que dans le second on 
esten présence de la structure normale d’une cellule asphyxiée ; la 
dégénérence huileuse a surtout lieu aux environs des vaisseaux 
du bois, ce qui s'explique facilement par la circulation plus facile 
du liquide dans cette région, et pour cette même raison elle peut 
apparaître dans ce tissu à un niveau plus élevé que celuidu liquide. 
Elle a également lieu à l’intérieur des tissus immergés dans le 
bouillon de contrôle pour des échantillons qui, laissés en relation 
continue avec l'air, ne présentent pas le phénomène de la résistance 
à l'asphyxie. 
L'immersion dans le bouillon de contrôle produit donc un effet 
analogue à une élévation de la température, et il semble que plus 
généralement tout agent empêchant la cellule de fonctionner 
normalement, amène, à l’intérieur de celle-ci, la formation de 
globules huileux; c’est encore, en effet, ce que l’on constate quand 
On n’a pas eu soin de prélever l'échantillon sur lequel on expéri- 
mente avec un émporte-pièce refroidi. Si la lame dont on se sert 
pour découper vient d’être chauftée,on observe sur les préparations 
qui en proviennent, après asphyxie à la température ordinaire, 
une zone externe qui a été énergiquement fixée par la chaleur et 
dans laquelle apparaît la structure normale de la cellule, sans qu'il 
intervienne, cela va sans dire, aucune modification due au phéno- 
mène de fermentation; en dedans de cette première zone, formée 
Par exemple par une dizaine d'assises de cellules, s’en trouve une 
seconde, généralement moins épaisse que la précédente, et dans 
laquelle on reconnaît de nombreux globules huileux: cette dégé- 
