FERMENTATION PROPRE 269 
sur des échantitlons qui ont résisté pendant quelque temps à 
l’asphyxie. 
F. — Action de l’oxygène sur les cellules qui ont subi 
la fermentation propre (PI. 11, fig. 38 à 40). . 
Nous avons observé plus haut que le retour à la vie aérobie 
après une période un peu longue de fermentation devient de plus 
en plus difficile et ne tarde pas à être suivi de la mort des cellules ; 
c'est ce que nous indique aussi l'examen cytologique des échan- 
tillons remis en contact avec l'air après avoir fermenté. Consi- 
dérons par exemple un échantillon de Potiron ayant fermenté 
pendant 20 jours : ses cellules offrent alors l'aspect représenté par 
la figure 38 ; nous y retrouvons, pour le noyau et le cytoplasma, 
les caractères maintenant bien connus de la fermentation propre. 
Supposons qu’un échantillon semblable, ayant été privé d'oxy- 
gène pendant le même temps, soit laissé en contact avec l'air 
pendant 10 jours ; nous constaterons un début de dégénérescence 
huileuse des cellules (Fig. 39) ;’pn voit apparaître autour du noyau 
des globules huileux semblables à ceux que produit l'élévation de 
la température ; on observe en outre les gouttelettes asphyxiques 
qui s'étaient produites antérieurement dans la vie anaérobie. Au 
bout de ce temps la cellule n’est pas encore morte, le cytoplasma 
n’a pas subi le phénomène de plasmolyse. Il n’en est plus de même 
lorsqu'on a laissé l'échantillon au contact de l'air pendant 30 jours 
(Fig. 40); tout le protoplasma est alors rassemblé au centre de la 
cellule et toutes ses parties constitutives offrent un nombre consi- 
dérable de globules huileux G. 
L'oxygène produit done sur la cellule qui a fermenté une dégé- 
nérescence rapide et les modifications morphologiques qui l’accom- 
pagnent sont celles que nous avons observées pour d’autres actions 
amenant de même la mort de la cellule. 
G. — Action des Bactéries [Fig. 21-22 (pl. 10) et 30-32 (pl. 11)]. 
Jusqu'ici les échantillons de la pulpe de Potiron que nous 
examinions après la fermentation propre étaient choisis parmi ceux 
qui n’avaient pas troublé le bouillon de contrôle pendant le temps 
qu'ils avaient été soumis à l'expérience, et qui, à l'examen 
