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REVUE DES TRAVAUX DE PHYSIOLOGIE ET DE CHIMIE 279 
vidus qui séjournent dans l’air enrichi en acide carbonique, appauvri. 
en oxygène. Ce sont les graines oléagineuses qui fournissent l'écart le 
plus grand. 
Les recherches de GERBER (1) sur la maturation des fruits lont 
amené à étudier l'influence de la température et de l’aliment sur le quo- 
tient respiratoire des Moisissures. On se rappelle que l’auteur avait 
constaté que le quotient respiratoire des fruits non acides et de ceux 
qui ont perdu leur acidité avec les progrès de la maturation est infé- 
rieur à l’unité quelle que soit la température à laquelle on les soumette. 
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dessus de laquelle la quantité de gaz carbonique dégagé pendant leur 
_ respiration devient supérieure à la quantité d'oxygène absorbé. 
Mais comme les acides sont accompagnés, dans les fruits, d’un nom- 
bre considérable d’autres substances, il ne nous est pas permis d’aflir- 
mer que ces deux phénomènes simultanés (présence des acides et 
élévation du quotient respiratoire) soient corrélatifs et dépendent étroi- 
tement l’un de l’autre. Pour établir cette dépendance, l’auteur a essayé 
de séparer l’action de l’acide de celle des autres substances dans le 
phénomène respiratoire. A cet effet il a cherché à réduire au minimum 
la substance vivante afin d'introduire le moins possible d'éléments 
étrangers et de se placer dans les conditions d’une réaction chimique 
simple. 
Des spores de Sterigmatocystis nigra ont été ensemencées sur du 
liquide Raulin dans lequel la substance organique n’était constituée 
que par des acides tartriqne, citrique, malique ou par des mélanges de 
chacun de ces acide e saccharose dans les proportions où les 
acides et les sucres se rencontrent dans les fruits. 
Or, dans le cas des acides seuls, à 33, le quotient respiratoire a été 
de 1,68 pour l'acide citrique, 1,76 pour l'acide malique, 2,47 pour l'acide 
tartrique, À 10°, ce quotient devient inférieur à l'unité, A 33°, avec I 
d’acide et 4 de sucre, on obtient un chiffre supérieur à l'unité, mais 
Pourtant très voisin. 
Le parallélisme absolu ainsi établi entre la respiration des Moisis- 
sures et celle des fruits, leurs variations identiques avec la nature de 
l'aliment et la température permettent de reporter dans les fruits, les 
résultats chimiques observés pour les Moisissures, et d'attribuer aux 
acides le quotient respiratoire plus grand que l'unité. - 
Rappelons en passant que le même auteur (2) à été amené à distin- 
guer des quotients d'acides, dus à la présence des acides et des quo- 
tients de fermentation dus à l'insuffisance de la quantité d’air qui 
(4) Gerber : Influence de la température et de l’aliment sur le guotient respi- 
raloire des Moisissures. (CR. CXXIV. 162) 1897. 
(2) Gerber : Étude comparée des quotients d'acides 
tation observés pendant la maturation des fruits. (CR. CXXIV. 
et des quotients de fermen- 
1160) 1897. 
