RECHERCHES 
SUR LA FERMENTATION PROPRE 
par MM. L. MATRUCHOT et M. MOLLIARD Fin) 
(Planches 10 à 13) 
II. — BETTERAVE (BETA VULGARIS L.) (PI. 12, fig. 48-67). 
L'étude du fruit du Potiron nous a permis de faire avec sécurité 
le départ entre les modifications qui surviennent dans les cellules 
du fait de la vie anaérobie et celles qui sont dues soit à des condi- 
tions défavorables à la vie de ces cellules, soit à l'intervention de 
microorganismes; nous avons vu que pour les autres organes sou- 
mis à l’expérience, les bouillons de contrôle nous ont presque tou- 
jours révélé la présence de bactéries; mais ces êtres n'étaient pas 
toujours développés dans toute la masse de l’échantillon et l'obser- 
vation nous a montré que dans les régions où on ne peut déceler 
au microscope aucune bactérie, et qui se trouvent suffisamment 
éloignées des régions contaminées, on pouvait retrouver les mêmes. 
modifications morphologiques que dans les échantillons de Potiron 
purs dans toute leur étendue. 
Passons en revue les transformations subies par le tubereule de 
la Betterave, en examinant successivement les cellules qui ne 
subissent pas l’action de bactéries et celles qui en subissent l’action 
directe ou l’action à distance. 
. — Modifications subies par les cellules du parenchyme 
de la Betterave, dans les régions qui ne sont pas envahies 
par des bactéries. 
Le parenchyme général du tubercule de la Betterave est constitué 
par de grandes cellules dont le cytoplasma, très finement granuleux, 
est réduit à une couche pariétale accolée à la membrane cellulaire, 
