FERMENTATION PROPRE 313 
dans ces cellules ou même dans des celles voisines ; donnons 
quelques exemples de l'aspect qu'offrent alors les éléments cel- 
lulaires. : 
Nous avons déjà dit, dans la partie expérimentale de ce travail, 
qu’il s'était développé sur les échantillons de Betterave en expé- 
rience une bactérie dénitrifiante :; si on observe les cellules où elle 
forme des colonies on voit que le noyau est entièrement désorganisé ; 
c'est ainsi qu’au bout de 7 jours (fig. 67) on ne reconnaît plus trace 
d'organisation nucléaire ; seul le nucléole n résiste indéfiniment à 
l’action des bactéries ; la membrane du noyau est dissoute et la 
chromatine se rassemble en des masses sphériques qui ne possèdent 
plus la propriété de fixer les colorants. Dans les cellules où les bac- 
téries n’ont pas encore pénétré le noyau présente un aspecl opaque 
(fig. 66) et là substance chromatique altérée n’a plus de forme 
définie ; le noyau ressemble alors à celui que nous avons décrit 
pour le Potiron et représenté par la figure 31. 
Ilen est de même encore du noyau d’autres cellules (fig. 64) 
subissant l’action des bactéries d'espèce différente de la précédente. 
Dans cette même figure 64, ainsi que dans la figure 63, on remarque 
des globules G, qui ont réduit énergiquement l’acide osmique et 
qui résultent de l’action de la température de 33° à laquelle on 
avait soumis l'échantillon pendant quelques jours après une fermen- 
tation opérée à la température de 15° pendant 50 jours. Remar- 
quons que la fig. 63 concernant la Betterave est entièrement cCompa- 
rable à la fig. 42 relative au Potiron. Le parallélisme se poursuit 
donc entre les cellules du Potiron et celles de la Betterave en ce qui 
concerne la production de globules huileux, lors de la dégénéres- 
cence rapide de la cellule sous des actions variées, telle qu’une 
température un peu élevée. 
HIT. — OIGNON (AZLIUM CEPA L.). (PI. 13, fig. 68-82). 
Les feuilles du bulbe de l’Oignon mises à fermenter vont nous 
permettre d'observer également deux sortes de cellules : celles qui 
présentent des modifications semblables de tout point à celles du 
Potiron et qui peuvent être considérées comme n'ayant pas subi 
l’action de bactéries (en fait on n’observe jamais de bactéries à leur 
intérieur) et celles qui, subissant l'action directe ou indirecte de 
