FERMENTATION PROPRE 319 
Nous avons employé comme milieu de culture fermentescible 
un milieu formé de : 
Maltopeptone . 8 Sucre candt:; 1.52 SUISSE M0 
Phosphate d'ammontaque. 026 Pau:t ire pris 1000 
Acide tartrique. . “ 2 
Au bout de deux jours la fermentation est en pleine activité et 
l’on peut déjà observer des différences appréciables dans le mycé- 
lium. Tout d’abord, tandis que les filaments aériens sont continus, 
le mycélium immergé et surtout les filaments profonds sont, comme 
on sait, cloisonnés. Les cloisons sont plus ou moins rapprochées 
suivant les cas, sans qu’on puisse établir de règle à cet égard. En 
général les articles ainsi déterminés sont plurinucléés, mais nous 
avons eu l’occasion d'observer plusieurs filaments où chaque article 
du mycélium, sur une assez grande longueur, n’était pourvu que 
d’un très petit nombre de noyaux, deux ou même un seul (fig. 89et 
90) ; ce cas limite conduit donc pour certains filaments du Mucor à 
une véritable structure cellulaire. On peut même observer, mais 
rarement, des articles entièrement anucléés (fig. 89); la cloison 
nouvellement formée a laissé d’un même côté les deux noyaux. C’est 
là un cas tératologique analogue à celui qu’a observé Gerassimoff (1) 
chez les Spirogyres. 
Le contenu cellulaire présente aussi des modifications impor- 
tantes portant à la fois sur le cytoplasma et sur le noyau. La masse 
fondamentale du cytoplasma devient moins transparente, plus 
granuleuse ; au bout de deux jours on peut déjà reconnaitre au 
microscope l'existence de nombreux grains qui, par fixation au 
liquide de Flemming et coloration par la méthode d’Ebrlich, appa- 
raissent les uns opaques, les autres comme colorés en rouge foncé. 
Dans une étude cytologique des Levüres, Wager (2) a montré 
que parmi les globules qui se trouvent dans le cytoplasma de ces 
Champignous, après quelque temps de fermentation, il en est de 
protéiques et d’autres qui, solubles dans l'éther et colorables par 
la teinture d’alkanna, sont de nature oléagineuse. Nous pensons 
qu’on observe dans le Mucor racemosus quelque chose d’analogue. 
Certaines de ces granulations nous semblent devoir être assimilées 
(1) Gerassimoff : Ueber die kernlosen Zellen bei einigen Conjugaten (Bull. de 
la Sos. imp. d. Nat. de Moscou, 18%). 
(2) Wager : The nucleus of Yeast-Plant ss of Bots, 1898, XIL, p. 499). 
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