RECHERCHES CHIMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES 
SUR 
LA DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES, 
ù 
= par la séminase, 
CHEZ LES, VEGEFTAUX 
par Henri HÉRISSEY 
INTRODUCTION 
Le premier phénomène de l’utilisation physiologique des divers 
hydrates de carbone de réserve contenus dans les plantes estune 
digestion qui se fait sous l'influence de diastases appropriées. Du 
fait de cette digestion, les hydrates de carbone fixent de l’eau, 
deviennent solubles s’ils ne le sont déjà et passent finalement à 
l’état assimilable. . 
Dans beaucoup de cas, on a quelque connaissance du mécanisme 
_ de cette action des diastases, en ce sens qu’on à pu reproduire et 
étudier in vitro les phénonènes obseivés ou soupçonnés dans la 
plante vivante. Il en est ainsi, par exemple, pour ce qui concerne 
l’utilisation de certains hexobioses, comme le saccharose, le tré- 
halose, le maltose, et même celle de sucres possédant une struc- 
ture moléculaire plus complexe, d’hexotrioses, comme le raffinose, 
le mélézitose, le gentianose ; la digestion de l’amidon a êté l'objet 
de recherches innombrables ; celle de l’inuline a été étudiée égale- 
ment, surtout en ces derniers temps. 
Mais à côté des substances qui viennent d'être énumérées et 
d’autres qui leur sont analogues, il existe un grand nombre d’hydra- 
tes de carbone de réserve dont la constitution chimique, encore mal 
élucidée, s’est prêtée assez peu jusqu’à présent à des recherches 
précises touchant leurs transformations physiologiques. À cette 
