DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 347 
mune à tous ces hydrates de carbone, c’est que, traités par les 
acides minéraux étendus el bouillants, ils sont susceptibles de four- 
nir du mannose et du galactose, sucres possédant la même formule 
brute que celle du glucose-d ou dextrose, qui provient de l'amidon 
dans des conditions identiques. 
L'amidon n’est pas, tant s’en faut, le seul produit naturel qui, 
traité par les acides, fournisse du dextrose; la cellulose, par 
exemple, est dans le même cas; et cependant, on ne saurait assi- 
miler en aucune façon la cellulose et l’amidon. Les deux corps, 
pour nous conformer à une nomenclature simple et explicite, 
rentrent bien dans le groupe des dextranes, mais ce sont des 
dextranes que des propriétés spéciales différencient profondément. 
Les mannanes et les galactanes, en dehors de ce caractère de 
fournir à l'hydrolyse, les premières du mannose, les secondes du 
galactose, constituent, comme les dextranes, des groupes de sub- 
stances diverses, susceptibles de différer profondément les unes 
des autres ; et, en fait, au point de vue de l'étude physiologique, 
je n’ai dû envisager que quelques-unes d’entre elles seulement. 
Dans l'exposé qui sera fait de mes recherches, je m'efforcerai 
tout d’abord de donner un aperçu général aussi sommaire que 
possible de la nature des réserves alimentaires dont la digestion 
sera étudiée au cours de ce travail. 
Je rappellerai ensuite les expériences qui ont permis de réaliser, 
en dehors de la plante vivante, l'étude de l'utilisation physiolo- 
gique des mannanes et des galactanes. Je serai ainsi amené à mon- 
trer que le travail de cette utilisation est exclusivement effectué 
par certaines diastases. Le fait de pouvoir emprunter la matière 
digestible et le ferment à des organismes tout à fait éloignés l’un 
de l’autre nous permettra d'intéressantes généralisations. J’ex pose- 
rai en détail quelques-unes des expériences. qui m'ont permis 
d'isoler les produits résultant de l'action des diastases et d'établir 
ainsi leur nature d’une façon définitive. 
Ayant ainsi rassemblé des notions suffisantes sur la matière 
digérée et sur les ferments qui la digèrent, j'appliquerai les con- 
naissances acquises dans ces recherches à l'étude des phénomènes 
qui se passent dans la plante elle-même. En terminant, j'énoncerat 
les conclusions qui peuvent logiquement se déduire des faits mis 
en lumière au courant de ces recherches. 
