DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 359 
Nux vomica L., ont donné 54 gr., 30 de sucres réducteurs dont 
11 gr., 02 de mannose et 38 gr., 45 de galactose (1) 
L'existence des mannanes chez les végétaux a été re démon- 
trée ailleurs que dans les graines. Si nous envisageons seulement 
les mannanes qui, comme celles des semences, paraissent nette- 
ment jouer le rôle de matières de réserve, il nous faut rappeler les 
recherches de Gans (2) sur la nature chimique du mucilage de Salep. 
On donne, comme on sait, le nom de salep aux tubercules dessé- 
chés de diverses plantes de la fanille des Orchidées. Parmi un grand 
nombre d'espèces de cette famille dont les tubercules semblent être 
utilisés, on peut citer : l’Orchis mascula L., l’Orchis Morio L., l'Orchis 
maculata L., l'Ophrys muscifera Huds., l’Ophrys apifera Huds., 
l'Ophrys trseheiie Hoffm., l’Orchis srainlie L., et d’autres 
espèces encore prenne par exemple au genre Eulophia. 
Le salep, mis en contact avec de l’eau, se gonfle considérable- 
ment, grâce à la présence d'un principe mucilagineux très peu 
soluble. En traitant ce mucilage par les acides minéraux étendus, 
Gas obtint précisément, entre autres produits, une matière sucrée 
qu'il identifia avec le mannose, qui venait d'être obtenu dans 
l'oxydation de la mannite par l'acide azotique. Les résultats de 
Gans furent confirmés d’ailleurs par Fiscaer et HirsSCHBERGER. Ces 
auteurs, hydrolysant le salep commercial pulvérisé, par 6 fois son 
poids d'acide sulfurique à 3 pour 100, pendant 4 heures au bain- 
marie bouillant, purent isoler du produit de la réaction, par l'acé- 
tate de phénylhydrazine, un poids de mannosehydrazone égal à 5 
ou 6 pour 100 du salep primitif. 
Ce qu'il faut surtout dégager des faits rapportés dans ce chapitre 
sous une forme aussi résumée que possible, c’est la diversité que 
présentent respectivement entre elles les mannanes et les galactanes 
d’origine différente. En n’envisageant ces matières de réserve qu’au 
(1) Em. Bourquelot et J. Laurent : Sur la nature des hydrates de carbone de 
réserve contenus dans l'albumen de la Fève de St-Ignace et de la Noix vomique ; 
C.-R. Ac. Sc., EXXX, p. 1411, 1900; Journ. Pharm. et Chim. [6], XI, p. 313, 1900. 
(2) R. sms. W. E. Stone sk B. Tollens : Ueber Zuckersaürebildung als Reaction 
auf Dextrose in Raffinose und ar" Kohlenhydraten, und ihre Furfurolbildung 
als Reaction auf Arabinose; Ber. d. d. chem. Ges., XXI, p. 2148, 1888. 
. Gans : Ueber die atéue+ von Zuckérsaire aus Dextrose enthaltenden 
Stofle, besonders aus Raffinose, und über die prete einiger Pflanzensch- 
leimarten ; er eh Gôttingen, 1 
