356 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
point de vue de leur solubilité dans l’eau, on trouve, par exemple, 
tous les intermédiaires possibles, depuis les produits susceptibles 
de se dissoudre intégralement, ou au moins de donner un mucilage, 
mannanes et galactanes des Légumineuses, jusqu'aux produits 
totalement insolubles, d’une véritable consistance de pierre, 
hydrates de carbone de l’albumen des Palmiers. La façon de se 
comporter dans l’hydrolyse par les acides minéraux étendus et 
bouillants varie nécessairement suivant les mannanes et les galac- 
tänes considérées ; il est même certains de ces principes qui ne 
peuvent être saccharifiés que sous l'influence d’acides concentrés, 
de la même façon que la cellulose (1). 
On conçoit en tous cas le rôle considérable que doivent jouer 
les mannanes et les galactanes, comme matières de réserve chez 
les végétaux. Leur utilisation physiologique ne peut être réalisée 
sans qu’interviennent des transformations préalables effectuées 
sous l'influence d’agents sécrétés par la cellule vivante. L'étude du 
mécanisme des transformations destinées à rendre assimilables les 
maunanes et lès galactanes, ou pour mieux dire, certaines man- 
nanes el certaines galactanes, va dès maintenant nous occuper. 
CHapiTRe 1] 
TRANSFORMATION DIASTASIQUE DES MANNANES 
ET DES GALACTANES (2) 
A la suite de nos recherches chimiques sur l’albumen de la graine 
de Caroubier, nous étions arrivés, M. BourqueLor et moi, à cette 
conclusion qu'il y a une différence essentielle, au point de vue de la 
constitution chimique, entre l’albumen de la graine de Caroubier 
(4) J'ai dù me borner à n’indiquer que les connaissances strictement néces- 
saires à la compréhension des recherches que j'expose dans la suite du présent 
travail. Le lecteur désireux d'informations plus approfondies pourra se reporter 
aux mémoires cités. Il se fera ainsi une idée aussi exacte que possible de l'état 
actuel de la question au point de vue chimique 
(2) Em. seit et H. Hérissey : See de la graine de Caroubier ; 
production de mannose par un Er soluble; C.-R, Ac. Sc., CXXIX, p.614. 
1899; Journ. Pharm. et Chim. » [6], X, 
Em. Bourquelot et H. ir À Sur Le jérménts solubles produits pendant la 
