DIGESTION DES MANNANES ET. DES GALACTANES 397 
(albumen corné) et celui du Blé par exemple (albumen amylacé) 
qui, traité à chaud par l'acide sulfurique étendu, donne du dextrose. 
Cette même différence s’accuserait-elle dans la germination des 
deux graines ? En d’autres termes, alors que, pendant la germina- 
tion et sous l’influence des ferments solubles qu'élabore l’embryon, 
l’'amidon de l’albumen du blé éprouve les mêmes transformations 
que lorsqu'on le traite par l'acide sulfurique étendu, c'est-à-dire se 
transforme en dextrose, l’hydrate de carbone qui constitue la 
majeure partie des matières de réserve de l'albumen corné de la 
graine de Caroubier serait-il transformé en mannose et en galactose. 
ErrRONT avait remarqué qu'il se forme pendant la germination 
des graines de Caroubier une diastase susceptible de liquéfier et 
même de saccharifier l’hydrate de carbone qu'il avait retiré de 
l’albumen et qu’il avait appelé caroubine, le considérant comme une 
espèce chimique déterminée. IL avait donné à cette diastase le nom 
de caroubinase, EFFRONT avait complètement négligé l'étude des 
produits résultant de l’action de cette diastase. Il affirmait toute- 
fois que « le sucre formé par l’action de l’enzyme n’est pas sem- 
blable au produit obtenu par les acides ». En présence de cette 
affirmation, a priori tout à fait surprenante, l'étude physiologique 
de Ja germination de la graine de Caroubier était à reprendre com- 
plètement. Cette étude nous a conduit à des résultats de la plus 
grande netteté. 
Ce n'est pas ici le lieu de rapporter toutes les recherches que 
M. Bourquezor et moi avons instituées dans le but d’étudier la 
germination par les graines à albumen curné: C.-R. Ac. Sc., CXXX, p. 40, 1900; 
Journ. Pharm. et Chim., [6], XI, p. 104. 
Bourquelot et H. Hérissey : Sur Mndfhtéié de la séminase, ferment 
soluble sécrété par les graines de Légumineuses à albumen corné pendant la 
germination; C.-R. Ac. Sc., CXXX, p. 340, 1900; Journ, Pharm. et Chim., [6], XA, 
1900. 
Em. Bourquelot et H. Hérissey : Sur la présence de séminase dans les graines 
à albumen corné au repos; C.-R. Ar. Sc. CXXXI, p 903, 1 
H. Hérissey : Influence du fluorure de sodium dans la saccharification par la 
séminase des hydrates carbone contenus dans les re ee cornés des graines 
de Légumineuses: € -R. 4e Sc, CXXXHI, p. 49, 1 
H. Hérissey : Sur la Free de la mannane des na d'Orchidées; C.-R. 
Ac Sc., CXXXIV, p. 721, 1902, 
H Hérissey : Holement du galactose eristallisé dans les produits de digestion, 
par la séminase, des galactanes des albumens cornés; Bull. Soc. Biol., LIV, 
P. 1474, 1902. 
