358 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
digestion des hydrates de carbone des albumens cornés ; je ne 
reviendrai le plus souvent sur ces essais antérieurs que pour en 
énoncer seulement les résultats. Néanmoins, pour la compréhen- 
sion du sujet qui nous occupe et pour donner au lecteur une idée 
précise de la méthode expérimentale qui a été suivie dans cet ordre 
d'études, j'ai cru devoir retenir avec quelque détail certaines 
expériences fondamentales, choisies en particulier parmi celles 
réalisées avec les ferments de la graine de Caroubier ou ceux de la 
graine de Fenugrec. F 
I. — Action de ferments d’origine différente sur les hydrates 
de carbone d’un même albumen (albumen de la graine de 
Caroubier). 
Recherches avec les ferments du Caroubier. — Pour se procu- 
rer l’albumen nécessaire aux expériences, il suffit de faire tremper 
les graines de Caroubier dans l’eau froide, en ayant soin de renou- 
veler l’eau deux fois par jour. Au bout de 4 ou 5 jours, du moins 
quand la température ambiante est d’environ 20e, les graines sont 
suffisamment gonflées pour qu’on puisse à la main en séparer l'al- 
bumen. Si l’on veut du reste obtenir que les graines soient toutes 
régulièrement gonflées dans le même temps, il suffit, avant de les 
plonger dans l’eau, de les comprimer légèrement à l’aide d’une 
pince coupante, de manière à déterminer une solution de continuité 
dans le tégument de la graine ; 1000 gr. de graines non choisies, c’est” 
à-dire telles que les fournit le commerce, donnent environ 940 gr. 
d’albumen gonflé. Ce dernier est séché complètement à l’étuve à 
une douce chaleur, puis passé au moulin. On obtient ainsi 400 à 
420 gr. de produit sec. Si l’on traite 4 à 5 gr. de cet albumen par 
100 ce. d'eau, au baïn-marie bouillant, pendant quelques minutes, 
on obtient après refroidissement une gelée solide très consistante. 
Pour faire germer les graines de Caroubier, on commence par 
les faire gonfler complètement comme pour en détacher l’albumen, 
on choisit ensuite les plus belles, puis on les place dans une cuvetle 
entre deux feuilles de coton hydrophile mouillé. On recouvre 
imparfaitement d’une plaque de verre et on met le tout dans une 
étuve dont la température est maintenue entre 25 à 30°. La germi- 
nation commence bientôt et se continue régulièrement, quoiqu'assez 
