DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 399 
lentement. Il n’est du reste pas nécessaire de laisser lesembryons 
en contact avec l’albumen ; on peut les isoler, et opérer avec eux 
comme avec les graines elles-mêmes ; la germination, du moins 
dans les premiers temps, se fait tout aussi régulièrement. Nos 
recherches ont porté sur des embryons dont la radicule avait atteint 
3 et même 4 cent. de longueur. 
Série d’essais n° 1. — Cette série a porté sur la matière retirée 
d'embryons ayant germé hors de la graine, en opérant comme on 
fait d'ordinaire pour la préparation des ferments solubles. 
On a trituré 200 grammes d’embryons germés et frais avec 
100 grammes de sable lavé l'acide chlorhydrique, à l’eau dis- 
tillée et séché; on a ajouté 300 ce. d’eau chloroformée et laissé 
macérer pendant 20 heures. On a exprimé, filtré et ajouté au filtrat 
3 volumes d'alcool à 95°. Le précipité a été recueilli sur un filtre, 
agité avec de l’alcoo!l à 95°, égoutté, agité de nouveau avec de l’éther, 
essoré et séché dans le vide sulfurique. On a ainsi obtenu dans une 
opération 3 gr., 60 de produit sec. 
Ce produit une fois obtenu, on a préparé 4 empois d’ albumen 
composés chacun de 10 gr. d’albumen sec pour 200 ce. d’eau. L’al- 
bumen était placé dans un flacon de 250 cc., recouvert de 200 ce. 
d’eau froide et le tout porté au bain-marie ; «on y laissait le 
flacon au moins 5 minutes à partir du moment où l’eau du bain- 
marie commençait à entrer en ébullition ; on se gardait d’agiter le 
flacon, de façon à laisser à la surface de l’albumen gonflé en empois 
une légère couche de liquide déstiné à faciliter le mélange des 
substances qu’on ajoutait au mélange complètement refroidi, ou 
mieux avant la prise en gelée complète, alors que le refroidisse- 
ment était assez avancé (40 à 45°) pour qu'il n'y ait pas à craindre 
de destruction de ferments par la chaleur. 
4 empois d’albumen préparé de la façon qui vient d'être décrite 
ont été étiquetés À, B, C, D. On a ajouté : 
à À, 2cc. de-chloroforme ; 
à B,2 cc. de chloroforme, 2 gr. de carbonate de chaux et Ogr., 75 
du produit précipité de la macération GeMPESPRS germés, préala- 
blement chauffé à 100° avec un peu d'eau ; 
à C, 2 cc. de chloroforme, 2gr. de carbonate de chaux et 0 gr., 75 
de produit précipité ; 
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