360 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
à D, 2 cc. de chloroforme, Ogr., 03 d'acide formique etOgr.; 75 
de produit précipité. 
Le chlorotorme a été ajouté pour empêcher l’envahissement des 
mélanges par les bactéries et les moississures. 
Les quatre flacons ont été placés dans une étuve chauffée à 35°. 
_ Les mélanges À et B sont restés solides et l'étaient encore après 
3 semaines ; on pouvait retourner complètement les flacons sans en 
détacher la masse d’empois qu’ils contenaient. Au contraire, les 
mélanges C et D se sont lentement liquéfiés. 
Cette expérience montre qu’on peut retirer des embryons de 
Caroubier, même mis à germer hors de la graine, une matière 
liquéfiant l’albumen de cette graine. Cette matière précipitable par 
l’aleool et détruite par la chaleur doit être considérée comme un 
ferment soluble ; son activité est faible. 
Série d'essais n° 2. — Dans cette deuxième série, on a employé 
le mélange obtenu en triturant soigneusement avec du sable des 
embryons desséchés à basse température dont la germination s'était 
faite aussi en dehors de la graine. 
On a opéré exactement de la même façon que pour la série n° f, 
en remplaçant seulement par ? gr. d’embryons broyés, dans les 
mélanges correspondants, les 0 gr., 75 de produit précipité. Les 
résultats ont été les mêmes que précédemment, mais béaucoup plus 
significatifs. Les mélanges C et D se sont suffisamment liquéfiés 
pour qu’il ait été possible de les soumettre à la filtration. L'analyse 
des liquides filtrés y accusait la présence de sucres réducteurs. 
L'expérience avait duré 43 jours (t — 33°). 
Série d'essais n° 3. — Dans cette troisième série d'essais, on à 
employé des embryons qui avaient germé dans la graine même, 
sans cesser par conséquent d’être en contact avec l’albumen. L'action 
a été plus nette encore que dans les essais n° 2. L’empois d’albumen 
s’est liquéfié plus rapidement ; il s’est transformé en un liquide 
limpide au fond duquel s’élaient rassemblés des débris cellulaires 
légers, comme cela a lieu dans l’action de la diastase sur l’empois 
d'amidon. Ce liquide filtrait rapidement et réduisait abondamment 
la liqueur cupro-potassique. 
Série d'essais n° 4. — Production de mannose et de galactose dans 
l'action des ferments de la graine de Caroubier sur l'alhumen de cette 
