DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 361 
graine. Isolement du mannose. — Mème dans les essais où l’action 
du ferment s'était révélee la plus nette, nous avions constaté que 
la liquéfaction de l’albumen et surtout la production de sucre 
avaient lieu assez lentement. Aussi, désirant avoir à notre dispo- 
sition une quantité de sucre suffisante pour l'analyse, nous 
sommes-nous résolus à faire un essai de longue durée, portant sur 
une assez forte proportion d'albumen. 
On a opéré sur l’albumen de 250 gr. de graines (100 gr. environ). 
Cet albumen, gonflé dans l'eau, à été additionné de 1000 cc. d’eau 
distillée, et le tout a été porté quelque temps à 10°, à l’autoclave, de 
façon à obtenir un mélange homogène. À ce mélange refroidi à 40°, 
on a ajouté 10 gr. de poudre d’embryons germés, desséchés à l'air. 
Ces embryons avaient été à mis à germer en dehors de la graine. 
On a saturé de chloroforme et abandonné le tout à la température 
du laboratoire (18-20°), pendant sept semaines, en ayant soin 
d’agiter dans les premiers temps. 
À part quelques grumeaux, le mélange s'était complètement 
liquéfié. Il a été filtré au papier. Le liquide obtenu, très limpide 
et à peine teinté de jaune, a été additionné de 2 volumes d’alcool à 
95 ; il s’est fait un précipité blanc volumineux qui a été jeté sur 
un filtre et lavé avec de l’alcool à 80°, 
Les liqueurs alcooliques ont été rassemblées ; on a retiré l’alcool 
par distillation, après quoi on a concentré le résidu à 50 ec. Ces 
50 cc. de liquide renfermaient 6 gr., 90 de sucres réducteurs (expri- 
més en dextrose). 
De ces 50 cc. on a prélevé d’abord 20 ce., que l’on a additionnés 
de 80 ce. d’alcool à 75°, de façon à séparer tout produit non saccha- 
rifié ; on a lavé le précipité avec de l'alcool à 80° : les liqueurs ont 
été évaporées en extrait, et ce dernier a étére pris par 33 ce. d'acide 
nitrique dilué (4 — 1,15). La solution acide a été ensuite évaporée 
au tiers au bain-marie, conformément aux indications de Kent et 
Tollens pour l'obtention de l'acide mucique (1), dans le but de 
rechercher et de doser le galactose. Pendant le refroidissement, un 
précipité d'acide mucique s’est déposé qui, après lavage et dessicca- 
* tion, pesait 0 gr., 37, soit 0 gr., 93 pour les 50 ce., ce qui correspond 
à 1 gr., 24 de galactose (2). 
(1) Tollens : Bydrates de carbone, trad. Bourgeois, p. 375, Paris, 1896. 
(2) 4 gr. de galactose donne dans ces conditions sensiblement 0 eu 75 d'acide 
mucique. 
