362 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
En second lieu, on a ajouté à 10 cc. du liquide sucré un mélange 
composé de 2 cc. de phénylhydrazine, 2 cc. d’acide acétique cristal- 
lisable et 8 cc. d’eau. Il s’est fait un précipité cristallisé présentant 
l'aspect caractéristique de la mannosehydrazone. Ce précipité a été 
recueilli, lavé et séché, en observant toutes les précautions usitées 
dans cette opération (1). Il pesait 1 gr., 40, ce qui correspond pour 
90 ce. à 7 gr. de produit et à 4 gr., 67 de mannose, 
Pour nous assurer qu'il s'agissait bien de l'hydrazone du man- 
nose, on a traité la totalité du liquide filtré restant par l'acétate de 
phénylhydrazine, réuni les hydrazones obtenues et régénéré le 
sucre à l’aide de l'aldéhyde benzoïque (2). On a pu ainsi obtenir, 
en petite quantité, du mannose cristallisé. 
I ressort de cette expérience que, pendant la germination db 
la graine de Caroubier, l'embryon produit un ferment soluble 
agissant sur l'albumen corné de cette graine, à la façon de la dias- 
tase sur les albumens amylacés. 11 le liquéfie d’abord, puis le sac- 
charifie, en donnant naissance à du mannose et à du galactose, 
ainsi que le fait l’acide sulfurique étendu et chaud. 
Je reviendrai plus loin sur la caractérisation de mannose obtenu 
par action diastasique. [Il suffit, pour le moment, de savoir qu’il à 
été isolé, à l’état cristallisé, dès le début de ces recherches. Il n’en 
a pas été de même du galactose dont l'extraction, beaucoup plus 
pénible, n’a été réalisée que bien plus tard. 
Recherches effectuées avec des ferments autres que ceux de 
la graine de Çaroubier.— La graine de Caroubier étant un type de 
graine à albumen corné, il y avait lieu de se demander si les graines 
à albumen corné produisent, pendant la germination, un ferment 
soluble semblable à celui dont nous venons de constater la présence 
dans la graine de Caroubier. Les expériences instituées pour 
répondre à cette question l'ont résolue dans un sens Lee 
affirmatif. 
(1) Em. Bourquelot et H. Hérissey : Sur le us du mannose pre à 
d’autres Me Fi C.-R. Ac. Sc., CXXIX, p. 339, 1899; Journ. Pharim. el Chim., . 
[6], X, p. 205, 
(2) On our .  . de tous les détails que comporte cette opération 
dans l'article déj : Sur l1 composition de l’albumen de la graine de Carou- 
bier ; reg sr gate et de mannose par pes Journ. Pharm. et 
CAR. (6], X, p. 153,1 
