DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 363 
Nous avons surtout choisi, comme sujets d'expérimentation, 
des graines germant rapidement, dans l'espoir, qui s’est réalisé du 
reste, que ces graines, pendant la germination, produiraient des 
erments très actifs. 
GRAINES DE FENUGREC. — Four faire germer les graines de Fenu- 
grec, on opère comme il suit: les graines sont mises à tremper 
dans l’eau froide pendant 12 heures ; on les fait égoutter, puis on 
les étale en couche de 2 à 3cm. d'épaisseur dans une cuvette de 
porcelaine. On met, par dessus, une feuille de coton hydrophile 
mouillé ; on recouvre imparfaitement d'une plaque de verre, de 
telle sorte que l'air de la cuvette puisse se renouveler lentement et 
on porte dans une étuve dont la température est maintenue entre 
25° et 30°. La germination commence dans les 12 heures qui suivent ; 
on peut la considérer comme suffisante quand le radicule à atteint 
une longueur de 2cm., 5 environ, ce qui a lieu vers la fin du 3° jour. 
Pour en retirer les ferments, on triture les graines germées dans 
un mortier, de façon à en faire une pâte que l'on met macérer 
pendant 42 heures dans son poids d’eau chloroformée ; on exprime, 
on filtre et on ajoute au liquide filtré 3 vol. d’alcool à 95°. Le préci- 
pité formé est recueilli sur un filtre, agité avec de l'alcool à 95° ; 
égoutté, agité avec de l’éther et finalement desséché dans le vide. On 
peut aussi, avec grand avantage, se servir simplement, comme 
solution de ferments, du macéré de graines germées filtré après 
expression, non précipité par l'alcool. 
Erpérience I. — Cette expérience a été faite avec le ferment 
précipité du Fenugrec. Un empois préparé avec 5 gr. d'albumen de 
Caroubier et 100 cc. d’eau a êté additionné de 0 gr., 50 de ferment 
et de 4 cc. de chloroforme puis abandonné à l’étuve à 30°-35°, pen- 
dant 3 jours. La liquéfaction avait commencé dès l'addition du 
ferment et s'était continuée progressivement. Le résidu non digéré, 
lavé à l’eau et à l'alcool 95, puis séché à 400, pesait 1 gr., 45. 30 cc. 
du filtrat ont été précipités par 3 volumes d'alcool à 95°. 100 cc. 
(= 25 cc. de liquide initial) de liquide alcoolique filtré ont été 
évaporés de façon. à chasser l'alcool et le résidu amené à 25 cc. 
avec de l’eau distillée. La liqueur obtenue contenait, pour 100 cc., 
1 gr., 13 de matières réductrices exprimées en dextrose. 
Expérience 11, — Dans un flacon de 750 cc. à large ouverture, on 
