364 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
a mis successivement 25 gr. d’albumen passé au moulin et des- 
séché, puis 450 ce, d’eau distillée. On a chauffé au bain-marie 
bouillant, en agitant fréquemment, jusqu’à ce que la masse ait été 
transformée en empois. On a laissé refroidir, et lorsque le refroi- 
dissement a été jugé suffisant (30° à 40°), on a ajouté 50 cc. de 
macéré de Fenugrec germé et 5 cc. de chloroforme, de telle sorte 
qu'on a eu le mélange suivant : 
Albumen desséché à Pair. . . . . 25 gr. 
Eau distillée. jisa dise : cs I 00: 
Macéré de Fenugrec éd cui ie A: CG. 
Chloroforme. on. Se 5 cc. 
Ce mélange, dont le volume total était de 525 ce., a été placé 
dans une étuve dont la température était maintenue entre 30° et 359. 
La liquéfaction de l’empois a commencé presque immédiatement, 
se produisant comme celle d’un empois d’amidon traité par la 
diastase. Dès le lendemain, le mélange s’était partagé en un liquide 
très fluide occupant la partie supérieure et en un dépôt composé de 
particules solides très mobiles. Après 13 jours, on a procédé à la 
filtration du liquide et à son analyse. 
Par la filtration, on a recueilli les particules d’albumen non atta- 
quées, particules composées de débris de membranes cellulaires. 
Après lavage et dessiccation, elles pesaient 1 gr., 53. En réalité, ce 
poids est un peu inférieur à celui du résidu total, car de petites 
quantités de celui-ci avaient été perdues au cours de filtrations 
partielles nécessitées par des examens polarimétriques effectués 
pendant l'expérience. En tout cas, le résidu ne dépassait pas 6 à 
8 0/0 de l’albumen traité. 
Le liquide filtré (430 cc.) a d’abord été concentré au cinquième de 
son volume. Le résidu a été additionné de deux volumes d’alcool à 
95°, ce qui a donné un précipité. On a filtré la solution alcoolique 
qui a été ensuite évaporée à 45 cc. On a précipité ce nouveau résidu 
par l’alcool, filtréet évaporé pour chasser l’alcool. Finalement, dans 
le liquide restant étendu à un volume convenable, on a dosé les 
sucres réducteurs. La quantité de ceux-ci, exprimés en dextrose, 
s'élevait pour la totalité du produit, c’est-à-dire pour les 525 cc. pri- 
mitifs, à 14gr., 53. Or un mélange composé de 450 ce. d’eau, 50 cc. 
de macéré de Fenugrec germé et 5 cc. de chloroforme, conservé 
pendant le même temps et dans les mêmes conditions que le 
