DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 365 
mélange contenant l’albumen, renfermait 4 gr., 39 de sucres 
réducteurs. 
Donc la quantité de ces sucres résultant réellement de l'action 
fermentaire était égale à 13 gr., 14 ou à 52,54 pour 100. 
Comme on le voit, si l’hydrolyse des hydrates de carbone de la 
graine de Caroubier n’a pas été jusqu'au bout, du moins était-elle 
très avancée au moment où on a fait les analyses : 6 à 8 pour 100 
seulement de l’albumen avaient résisté à la liquéfaction ; le reste 
était transformé en des sortes de dextrines ou produits iutermé- 
diaires précipitables par l'alcool (40 pour 100 environ) et en sucres 
(52 à 53 pour 100). 
Des essais quantitatifs ayant montré que dans ces derniers il y 
avait du mannose et du galactose, le dosage de ceux-ci s’est effectué 
suivant les méthodes accoutumées. Nous avons pu ainsi déceler la 
présence, dans la totalité du produit, de 8 gr., 06 de mannose et de 
de 3 gr., 04 de galactose, ce qui représente à un cinquième près le 
poids des sucres réducteurs trouvés. 
Expérience HI. — Cette expérience à été conduite de Ja même 
façon que la précédente, avec ces différences toutefois que l’al- 
bumen n'avait pas été desséché avant d’être transformé en empois 
et que le chloroforme, comme antiseptique, avait été remplacé 
par le florure de sodium, à la dose de 1 pour 100. 
Le mélange soumis à l'essai était le suivant : 
Albumen (exprimé en matière sèche) . 20 gr. 
Po OR. nent entmitincc- ti Lo CC 
Macéré de Fenugrec germé . : . . 50 cc. 
Fluorure de sodium : : 
L'empois s'est fluidifié rapidement avec formation d'un dépôt de 
particules solides. Après 17 jours à 30-35°, on à procédé au dosage 
du sucre ‘réducteur, en opérant directement sur le liquide filtré, 
c’est-à-dire sans précipitation préalable par l'alcool. On a trouvé 
12 gr., 02 de matières réductrices exprimées en dextrose ; 50 ce. de 
macéré de Fenugrec, conservés pendant le mème temps et dans les 
mêmes conditions, contenaient 0 gr., 96 de sucres réducteurs. lsuit 
de là que les matières réductrices formées pendant la réaction 
équivalaient à 11 gr., 06. Un dosage à la phénylhydrazine a donné 
d’autre part, pour la totalité des sucres formés, 5gr., 57 de mannose. 
Un essai témoin, préparé comme le mélange fermentaire ci- 
