366 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
dessus, mais dans lequel le macéré de Fenugrec avait été remplacé 
par de l’eau, n’avait subi aucune liquéfaction. 
Expériences diverses. — D’autres expériences ont été faites, soit 
dans les mêmes conditions que ci-dessus, soit en opérant avec 
d’autres antiseptiques comme le thymol ou le phénol. Dans chaque 
cas, on a pu constater qu'ils’était formé du mannose et du galactose. 
On n'a observé de différence que dans la rapidité de l’action, 
variable suivant les antiseptiques ajoutés. Avec le thymol et sur- 
tout avec le phénol, l’action fermentaire est beaucoup plus lente et 
se continue moins longtemps. 
GRAINE DE LUZERNE (1). — La germination des graines de Luzerne 
s'obtient facilement en opérant comme pour la graine de Fenugrec. 
Elle se fait même plus rapidement et plus régulièrement, ce qui 
fait que la graine de Luzerne a constitué la source très avantageuse 
d’une des matières premières les plus importantes POUE une grande 
partie de nos recherches. 
Après un trempage de 6 à 8 heures dans l’eau et, comme nous 
le verrons plus loin, un séjour de 48 heures au plus dans l’étuve à 
250-30°, les germes peuvent être employés à la façon de ceux de 
Fenugrec. Ils donnent alors des macérations très actives dont on 
peut précipiter le ferment par l’alcool, ou plus simplement qu’on 
peut employer telles quelles. 
On a fait plusieurs séries d'expériences, 108 unes avec le ferment 
précipité, les autres avec les macérations de graines germées. Ces 
expériences ayant été aies comme celles décrites à propos du 
Fenugrec, il serait tout à fait fastidieux d’en exposer le détail. 
- Qu'il suffise, pour le moment, de dire que ces expériences ont 
conduit à des résultats analogues à ceux obtenus avec le Fenugrec. 
Les ferments de la graine de Luzerne déterminent la liquéfaction 
et la saccharification de l’albumen de la graine de Caroubier et, 
dans le mélange fermentaire, on peut caractériser à la façon ordi- 
naire la présence du mannose et du galactose. 
Dans des recherches fréquemment répétées, il n’est pas néces- 
saire de préparer pour chaque expérience de nouvelles germina- 
tions de graines de Luzerne. Il est un procédé extrêmement prati- 
que qui donne d'excellents résultats : les graines de Luzern®, après 
(1} Dans tous les red Roues avec cette graine, on a toujours utilisé la 
Luzerne dite de Prove 
