DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 367 
48 heures de germination, sont étendues sur une grande surface et 
séchées à une douce température (au-dessous de 45%). Les germes 
complètement secs et devenus friables sont passés au moulin puis 
enfermés dans un flacon bien bouché. On obtient ainsi un produit 
en toute façon comparable au malt d'orge touraillé ; pour l'utiliser, 
on peut en préparer des macérations aqueuses ou même l'ajouter 
tel quel aux mélanges dans lesquelles on veut mettre en évidence 
ses propriétés fermentaires. 
GRAINES DE GENÊT COMMUN. — Les graines de Genêt germent 
mieux à la température ordinaire qu'à une température plus 
élevée ; elles germent d'ailleurs plus lentement que les graines de 
Fenugrec et de Luzerne. Dans nos recherches, on a fait durer la 
trempe pendant 36 heures et la germipatiôn pendant 10 jours à 
15-18°. 100 gr. de germes frais de Genèêt ont été pilés et mis à macé- 
rer pendant 20 heures dans 100 cc. d’eau additionnés de 2 gr. de 
fluorure de sodium. On a exprimé et filtré. 
10 cc. de la solution fermentaire ainsi obtenue ont été mélangés 
à un empois contenant 5 gr. d’albumen de Caroubier pour 90 ce. 
d’eau fluorée au centième. On a maïntenu le mélange à 300-35°. 
pendant 25 heures. Il était complètement fluide et filtrait rapide- 
ment ; il s'était formé 1 gr., 06 de matières réductrices exprimées 
en dextrose. De plus, le liquide filtré donnait, par addition d’acé- 
tate de phénylhydrazine, un précipité assez abondant de mannose- 
hydrazone, ce qui indique qu'il renfermait du mannose. 
On a encore fait agir sur l’albumen du Caroubier les ferments 
d’autres graines de Légumineuses, comme celles de Genêt d’Espagne 
et de Robinier Faux-Acacia. On employait la graine elle-même 
germée, séchée à une douce chaleur (40 et 45°) et pulvérisée. On a 
obtenu rapidement à 30° 35° la liquéfaction et la saccharification de 
l’'albumen mis en œuvre. 
Tous ces faits nous permettent, dès à présent, d'admettre sans 
contredit que les graines de Légumineuses renferment, au moins 
au moment de la germination, des ferments capables de trans- 
former en mannose et galactose les mannanes et galactanes de 
l'albumen du Caroubier. 
Ces ferments peuvent du reste se retrouver chez des familles 
tout à fait difiérentes. 
